Улан-Удэ
Девочки, привет! Вот давно думаю, есть тортофеи, которые делают торты не по кг, а по порциям или по размеру. Ведь есть же начинки объемные и легкие, а есть наоборот, и может есть такие тут, которые мерят свои шедевры порциями а не по весу? если есть такие, то вопрос, как вам и как заказчикам? очень интересно ваше мнение, девочки, кто как считает. всем спасибо)
девочки, спасибо большое за ответы!!!
Москва
На "Самоваре" есть как раз тема по этому вопросу, там все очень подробно расписано и показано на примерах. Но боюсь что она открыта не для всех
Улан-Удэ
Ога, не для меня. надо там сидеть и баллы копить. У вас нет случайно к нему доступа?если вас не затруднит, может вы мне скопируете в личку хотя бы тезисно, основное? С меня просто не знаю что, самые присамые безумные благодарности! 
Москва
К сожалению я не имею права выносить информацию из закрытых тем форума((
Улан-Удэ
Елена, спасибо за ответ! Буду регистрироваться и набирать баллы! 
Москва
ресторанная порция 150-200г на человека. умножается на количество гостей вот и чистый вес торта+ 10% на обтяжку. декор отдельно. вот и вся арифметика)
Улан-Удэ
Вы немного неправильно поняли тему. я пишу, что вес то бывает у начинок совсем разный, и размеры порций соответственно буду совсем разные. или киевского 150-200 грамм, размером с лопату порция, или песочного или медовика с трюфельным кремом и вишней 200 грамм это пять см порция... вот я и спрашиваю, каких у кого РАЗМЕРОВ средняя порция, размеров, а не веса. вес штука такая, им мерить достаточно сложно, тем более если делаешь начинки самые разные, и бывают же дорогие и легкие начинки... мне например сливки и крема на основе сливок не нравится делать, литр стоит 420 р. и то литрами, а если мне надо 0,5, выкидывать остальное? и потом, мне с ними мороки больше, чем тот же заварной сделать или шоколадный, творожный или сметанно-йогуртовый... вооот, работы столько же или больше, веса меньше, соответственно денег я заработаю меньше. если брать по весу, то цена за кг со сливками и муссами на основе сливок будет в полтора раза выше средней цены за кг, чтобы оправдать все затраты и что-то заработать. и эта цена распугает всех моих клиентов. вот я и пришла к выводу, что по весу делать не удобно. вечно боишься то перевес-недовес сделать. И спрашиваю об этом коллег, чтобы маленько подсказали...
Москва
те начинки которые 200г маленький кусок-больше и не впихнешь в себя, потому что они очень плотные и сытные. поэтому вес порции остается все-таки самым точным мерилом. просто если легкие начинки- то 150г потолок на человека, а тяжелые - из расчета 200г на чел. А сливки и по поллитра продаются) например пармалат- 146 р за пакет это меньше 300р за литр))))
Улан-Удэ
у нас памалат продаются очень редко. в основном Озеро и то по литрам.
Москва
Порция на 1 человека - 150-200 гр. В основном, рецептура в интернете представлена на 1-1,5 кг торты. Удобнее - по весу торт продавать. Просто нужно завести тетрадку и отмечать заказанные позиции (размер, вес, состав).
Улан-Удэ
а какой у вас минимальный заказ, сколько порций и как вы рассчитываете цену, если можно в лс.
