Сегодня была вторая попытка, форма не идеальная, но это дело времени, безешки подсохли. Но.... Сахар не расстаял до конца, мешала вроде долго, даже чуть-чуть постоял. Но крупинки остались. Из-за этого крупинки дали капельки сока на поверхности и потрескался. Что делать, чтобы сахар полностью расстаил?
Спасибо всем за подсказки, буду еще пробовать!
Девочки, подскажите, что не так? Попробовала сделать безе, сидит в духовке уже больше полутора часов, до сих по мягкое и пустили сок. Не до взбивала? 
безе уже не спасти, они не высохнут, сахара катастрофически мало и плохо взбит белок.
Абсолютно согласна с Ириной. Мало сахара и недовзбит
За ночь высохли, но внешний вид ужасный!
Вы их всю ночь в духовке сушили?
Нет) я из выключила через 2 часа, но не стала из духовки доставать, оставила на ночь.
И они полностью сухие? Не липковаты?
Липковаты и сверху и внутри, но не сильно. Если разломить, то внешне сухими кажутся 
А, ну вот, я об этом и писала, что полностью высушить их не удасться, а липкие не засунешь в пакетики, пере пачкаются и деформируются. Это от того, что сахара мало. А форма плохая, тк не добили
Все поняла, спасибо! А вы какое соотношение белков и сахара делаете? И что все таки брать сахар или пудру?
я сыплю на глаз, но точно стакана полтора, пользуюсь сахаром
Попробуйте на 150минут на 20и выключить, я обычно ставлю на 100на полтора часа дальше выключаю и на ночь забываю, а вот с окрашеными тоже засада была , подняла прожарила и выключила они досохли
Выключила и тоже на ночь оставлю, посмотрю что будет. А сок почему пустили?
Сахар не растворился весь.отключите духовку вытащите их.через час будут нормальные.
Оставила на ночь, конечно, высохли, но вид совсем не презентабельный.
Сегодня высохли,а через пару дней запросто размокнут. У меня так было (((
Муж с ребенком почти все съели, так что пару дней им точно не лежать)))
Спасибо! Я такие меринги даже на стол не посталю гостям. Буду тренироваться до совершенства.
Если сыпали сахар скорее всего недобили и он растворился уже в духовке, отсюда жидкость
в каких пропорциях белок-сахар? и какой краситель?
На 3 белка, 2/3 стакана сахара, краситель порошковый
Я на весах меряю сахар, на 2 белка 150 грамм сахара. Мне кажется у вас сахара мало.
Да, мало сахара. Надо брать в соотношении белок-сахар 1 к 2, т.е. на 3 белка, а это ~ 90 гр 180 гр сахара.
Спасибо, попробую еще раз! Тренируюсь к ребенок иному ДР, столько на планировала, как бы не оплашать)
Виктория вот рецепт по которому я делаю безе и всегда получается, пару раз правда были подобные капельки жидкости но они так аккуратно выходят их просто убираешь и все)) на 1 часть белка 2 части сахара (например 100 гр. белка и 200 гр. сахара) ставишь смесь в кастрюльке с толстым дном на водяную баню, только что бы вода кастрюльки не касалась только пар, и нагреваешь у меня уходит минут 15-20 что бы весь сахар растворился, в процессе нагрева мешаю пару раз, на бане не взбиваю. далее горячую смесь, а она у меня реально горячая, трогая на ощупь реально горячо! иногда белок даже немного сваривается))) но это фигня переливаю в чашу миксера и взбиваю мин 7-10, для шоколадных добавляю шоколад, немного перемешиваю и отсаживаю, сушу при 90-85 градусах мин. 3-4 часа и оставляю на ночь в духовке выключенной. все просто! попробуйте.
У меня такое было(((( это сахар при взбивании не растворился полностью вот отсюда и жижа.
Тогда, наверное лучше пудру брать, все таки или все равно? Главное хорошо взбить.
Ну если делаете на швейцарской меренге ,то я сахар добавляю,а если просто взбиваете,то лучше пудру конечно.
Девочки, спасибо всем за советы и критику! Буду совершенствоваться!
Да, я еще пару раз попробую точно, время еще есть, др будет 25 октября, специально заранее начала тренироваться)
