Москва
Девочки, подскажите, из-за чего может возникнуть трещина на торте, покрытом белково-масляным заварным кремом? Люблю этот крем, стабильный, не течет и хорошо держит форму. Но впервые он меня подвел! Хотя, может, дело совсем не в креме. В этот раз поставила торт на другую - более тонкую - подложку. Может быть причина в этом? Или что-то еще спровоцировало ее?
Подложка, конечно, подвела, очень тонкая. Но так же совершенно недавно в одном кондитерском форуме прочитала, что такое может происходить, если торт сильно пропитан, а крема выравнивающего недостаточно . Таким образом торт как бы тянет на себя влагу и крем, соответственно, трескается. У меня один раз была такая история ( собственно почему и полезла искать информацию), я замазала трещинку новым слоем крема. Но она, правда, и не была такая глубокая как у Вас:)
Москва
Значит все-таки подложка.. Торт не пропитывала, крем потечь тоже не мог - был мусс. Спасибо!
Вот кстати если ещё и мусс был в составе - тоже могло повлиять. Торт я смотрю высокий. Крем этот для мусса тяжёлый, сверху много всего для мусса. А мусс просто очень нежный, стал проседать под тяжестью самого себя, крема и давления декора. Возможно, мусс стал проседать внутри, пошла лёгкая трещинка. А мягкая подложка дело усугубила (с жёсткой подложкой трещинка была бы почти незаметной и легка замазываемой) Я работаю практически с муссами под мастику и крем, через всякие косяки прошла=)
Москва
Спасибо за подробное за разъяснение! Учту обязательно! Мне еще опыта набираться и набираться )) 
Волжский
Конечно из-за подложки. Где-то торт перегнулся и все
Москва
Поняла теперь. Сама себе "свинью-подложку" подложила )) Спасибо!
Химки
Ань, а ты молочную девочку делаешь? БЮлин пойду в личку лучше =)))
Волжский
Один раз делала, не понравилась...может не ту делала))
Ногинск
Скажите, пожалуйста, какие пропорции масла и белковой смеси у вас.
Поддержу девочек - дело в подложке. Когда торт брали, промяли торт снизу, а крем застывшей дал трещину. Используйте для таких тортов подложку из пенополистирола, сверху клейте уже эти тонкие на двусторонний скотч, бока отделывать лентой на тот же скотч - так и красивее будет и торт целее)
Москва
Всегда использую самодельные толстые подложки (делаю таким же образом, как Вы и описали). Но последние дни что-то подустала, решила прибегнуть к покупным. А не надо было.. Спасибо большое! Я все поняла, впредь буду предусмотрительнее 
