Глазурь нон темп

Девочки.. в общем купила в невкусном сию глазурь. Растопила - красота. (сказали мне она готова к употреблению) После употребления случилось 2 казуса.. 1. Глазурь адски застывает (т.е. когда резать - будет трескаться..) - чего в нее добавлять, чтоб помягче была? 2. Он стекла красивыми тонкими струйками (из шоколада у меня потолще были струйки) НО по неясным для меня причинам, эти струйки в некоторых местах по диаметру торта как бы отклонились от него =))) Т.е. на 2-3 мм отступили от самого торта.. Внешне практически не заметно.. заметно если смотреть сбоку именно на место между тортом и глазурью... Вот почему такое могло случиться?