Швейцарская меренга тоже мимо

Уже поздно, но на будущее... Когда меренга стала жидкой после добавления масла или получилась крупинками - поставьте крем в холодильник на 15-20 минут и взбейте снова. Тогда масло и белки станут одной температуры и прекрасно соединятся. Только не передержите в холодильнике!

Попробуйте масло перед добавлением взбивать - оно так быстрее вводится в крем. У меня только по этой технологии стал он получаться

Всегда делаю меренгу по этому рецепту. И всегда отличный результат.http://pro-torty.ru/krem-shvejtcarskaya-merenga

самое страшное в этом рецепте, из-за чего может не получиться крем - разные температуры белка и масла я не держу масло ночь на столе, потому что слишком жидкое оно не на плюс крему/консистенции масло после холодильника режу крупными кусками и ставлю где-то в районе батареи. мин через 20 тыкаю его, простите, пальцем - палец должен легко входить масло и внутри куска не должно быть холодным. Белки грею тоже "на палец", т.е. как только крупинки растворились - выключаем. Пока вы взбиваете белки, они у вас остывают до комнатной темпы, белок должен стать блестящим и хорошо держать форму (остановите, снимите венчик, посмотрите, как ведет себя "носик") и по ложке начинайте добавлять масло, хорошо взбивая после каждой ложки (на низкой скорости, у меня китчен эйд, это 2-3), когда масло все, я переставляю на 6-8 скорость буквально на 10 сек, чтобы воздух вышел. осечки с этим кремом были в самом начале. самый лучший рецепт меренги для меня здесь: http://julycupcakes.blogspot.de/2011/10/swiss-meringue-buttercream.html#.Vi-LRdLzq70

Посмотрите у меня в журнале, только на днях писала про него) https://www.babyblog.ru/community/post/konditer/3238307

Раньше у меня были эксперименты с маслом (то пару часов полежит.. то вообще полутвердое) и т.п.. в общем сделан был вывод.. что оптимально когда оно вот прям ночь лежит на столе... или часов 7

Раньше делала его обычным миксером - там было главное не класть больше 4х белков (ну желательно) И главное чтоб это был миксер, а не блендер с венчиком. Масло я достаю прям с утра.. или с ночи (если планирую крем утром делать) оно прям мяяяяяягкое мягкое... белки и сахар на водяную баню - потом после того как крупинок нет - убираем с бани и взбиваем миксером - ооооочень хорошо взбиваем - они должны будут остыть и если чашу перевернуть - ничего не выпадает. На маленькую скорость миксер и по кусочкам вводим масло - и взбиваем... Обычным бошем (с чашей) я взбивала иногда и минут 20.. Планетаркой кенвудом канеш совсем быстро... Совсем не получился крем только один раз за все время.. Когда реально я его взбивала минут 40 но он так и не загустел.. (я на принцип просто пошла+))) но здравый смысл взял свое)..

миксер планетарный? у меня обычным тоже не получался. планетарным-всегда ок