Швейцарская меренга тоже мимо

Химки

Раньше у меня были эксперименты с маслом (то пару часов полежит.. то вообще полутвердое) и т.п.. в общем сделан был вывод.. что оптимально когда оно вот прям ночь лежит на столе... или часов 7

27.10.2015

Ответить

Волжский

а у меня появился вывод, что там важны следующие вещи:

Хорошо взбитый белок с сахаром и лежавшее ночь и взбитое добела, хорошее сливочное масло.

27.10.2015

Ответить

Москва

самое важное - все одной температуры

27.10.2015

Ответить

Волжский

ну оно так и получается. Пока белки хорошо взбились, то остыли. если теплые, то конечно остудить. А масло комнатной и взбитое

27.10.2015

Ответить

Москва

нет, я не взбиваю масло

27.10.2015

Ответить

Волжский

я говорю за то, как я делаю. Я взбиваю. Так крем белее и воздушнее, и времени перехода этой смеси именно в крем гораздо меньше уходит

27.10.2015

Ответить

Москва

Я поняла) у меня мало уходит) а взбивать это ж лишний раз мыть это ведро) и время

27.10.2015

Ответить

Химки

Белки да.. Масло отдельно я не взбиваю.. А вот то что оно ночует на столе - вот это думаю как раз решающее :) я бошем ночующее масло не взбивала :) до меня это позже дошло :))) поэтому думаю при таком раскладе бош бы тож не 15 минут взбивал

27.10.2015

Ответить

Волжский

не, мне понравилось взбивать, крем беленький получается))

27.10.2015

Ответить

Химки

Я лентяй.. меня раздражает мыть ведро это от миксера =)))) а после масла его вымывать вообще не представляю.. =) Да и масло сейчас стала бьрать, которое светлое... ну не кипельно белый цвет конечно.. но и не желтый.. Раз крем в голубой красится без зеленоватого оттенка - значит крем почти белый =) Т.к. раньше на другом масле я не могла покрасить крем голубым красителем в голубой.. а не в зеленоватый =)

28.10.2015

Ответить

Волжский

а я с легкостью её мою))

а что за масло берешь?

И еще, не по теме: ты ничего не забыла?))

28.10.2015

Ответить

Химки

Помню =))) пойду поищу =))))

28.10.2015

Ответить

Евгения СК (Jane Candy Bar)

Тверь

миксер планетарный? у меня обычным тоже не получался. планетарным-всегда ок

27.10.2015

Ответить

Химки

Я обычным бошем раньше взбивала.. долго ... но все ок было... С кенвудом моя жизнь вообще украсилась =))) 2 минуты занимает взбивание белков (после добавления масла) Ваще кайф =))) Ну может немного преувеличиваю, но реально оч быстро

27.10.2015

Ответить

Евгения СК (Jane Candy Bar)

Тверь

у меня пока только бош)

27.10.2015

Ответить

Химки

Для меня когда был простой бош (не комбайн) был самым адским заказ - торт в розах =)) т.к. надо было 2 максимальных замеса на него =)))) и взбивааааала-взбивааааааала =)))) Благо хоть его держать не надо =)

27.10.2015

Ответить

Волжский

Кать, я бошем своим за 2 минуты его сделала))

27.10.2015

Ответить

Марина (CandyBar, торты на заказ в Химках)

Москва

плюс один

с китчен эйдом жизнь прекрасна)

27.10.2015

Ответить

Химки

у меня таки нет планетарного, обычным взбиваю

27.10.2015

Ответить

Марина (CandyBar, торты на заказ в Химках)

Москва

самое страшное в этом рецепте, из-за чего может не получиться крем - разные температуры белка и масла

я не держу масло ночь на столе, потому что слишком жидкое оно не на плюс крему/консистенции

масло после холодильника режу крупными кусками и ставлю где-то в районе батареи. мин через 20 тыкаю его, простите, пальцем - палец должен легко входить масло и внутри куска не должно быть холодным. Белки грею тоже "на палец", т.е. как только крупинки растворились - выключаем. Пока вы взбиваете белки, они у вас остывают до комнатной темпы, белок должен стать блестящим и хорошо держать форму (остановите, снимите венчик, посмотрите, как ведет себя "носик") и по ложке начинайте добавлять масло, хорошо взбивая после каждой ложки (на низкой скорости, у меня китчен эйд, это 2-3), когда масло все, я переставляю на 6-8 скорость буквально на 10 сек, чтобы воздух вышел.

осечки с этим кремом были в самом начале.

самый лучший рецепт меренги для меня здесь: http://julycupcakes.blogspot.de/2011/10/swiss-meringue-buttercream.html#.Vi-LRdLzq70

27.10.2015

Ответить

Химки

согласна, здесь очень понятный и хороший рецепт

27.10.2015

Ответить

Химки

Раньше делала его обычным миксером - там было главное не класть больше 4х белков (ну желательно) И главное чтоб это был миксер, а не блендер с венчиком.
Масло я достаю прям с утра.. или с ночи (если планирую крем утром делать) оно прям мяяяяяягкое мягкое... белки и сахар на водяную баню - потом после того как крупинок нет - убираем с бани и взбиваем миксером - ооооочень хорошо взбиваем - они должны будут остыть и если чашу перевернуть - ничего не выпадает. На маленькую скорость миксер и по кусочкам вводим масло - и взбиваем... Обычным бошем (с чашей) я взбивала иногда и минут 20.. Планетаркой кенвудом канеш совсем быстро... Совсем не получился крем только один раз за все время.. Когда реально я его взбивала минут 40 но он так и не загустел.. (я на принцип просто пошла+))) но здравый смысл взял свое)..

27.10.2015

Ответить