Мой первый торт с живыми цветами)

Вот и сделала свой первый такой тортик)) Верхний ярус - Мусс кофе по-ирландский, нижний - Ванильный бисквит с сырно сливочным кремом, с прослойкой фисташки и свежей малины)) 4,4 кг

Хочу критики и есть пару вопросов)

Я в прослойку положила фисташку. Сначала почистила, поделила на половинки и подсушила в духовке. Хотела, чтобы в торте орехи не сырыми были. Но, когда мы ели, фисташка уже отсырела... Что нужно делать, чтобы орехи не отсыревали? Я собираю торт обычно вечером, а кушают его в основном на следующий день вечером...

И еще вопрос)) Какой лучше бисквит лучше для оборачивания мусса?

Здесь сделала вот так -

Сахар - 60 г

Спасибо)))