Лиза → Кондитерская / Проба пера

Москва

Как я пекла двухъярусный торт...

Посмотрите еще 20 записей на эту тему

Елена

Москва

Лиза, улллЁт!!! Я даж слов таких не знаю, продвинутая ты наша)) ганаш, бисквит брауни. Вот мне б рецептик или ссылочку на тот что черный внутри и белый снаружи. Мои мужики помешаны на шоколаде, вот отпадут когда я такой сделаю. Размечтааалась... у самой Марьяша с температурой и словарный диктант по английскому у старшего... Но помечтать то можно... Ну хоть помечтаю. Не, точно сделаю, ну не прям щас, но запланирую на НГ.

23.09.2012

Ответить

Лиза

Москва

Я готовила не по конкретному рецепту, я его насобирала)) Мусс из одного места, бисквит из другого и т.д.)) Я тебе все подробно потом расскажу, записала каждый свой шаг с этим тортом, чтобы не забыть, очень он мне понравился.

23.09.2012

Ответить

Елена

Москва

Ну, понятное дело, полет фантазии с учетом особенностей отдельно взятого дарителя торта и именинника.))

23.09.2012

Ответить

Vesirina

Санкт-Петербург

Лиза, вы не могли бы поделиться рецептом? Буду очень признательна.

29.10.2013

Ответить

Лиза

Москва

Сейчас поищу.

30.10.2013

Ответить

Юля

Люберцы

И мне можно? Очень хочется попробовать сделать такую вкуснотищу!

30.10.2013

Ответить

Лиза

Москва

А давайте я сюда выложу! А то каждый раз заново ищу))

Вот рецепт белого бисквита:
2 стакана муки ( примерно 370-400 мл)
7 яиц
1,5 стакана сахара
2 ч.л. разрыхлителя
3/4 стакана апельсинового сока
1/4 стакана раст. масла.
Этого кол-ва хватает примерно на два коржа диаметром 20 см.

Смешиваем желтки, треть сахара и масло. Насыпаем разрыхлитель, льем на него сок и перемешиваем пенящуюся массу. Просеиваем в эту смесь муку. В это время белки остывают в холодильнике. Добавляем в белки щепотку соли и взбиваем. Когда становится видно следы миксера, по чуть-чуть насыпаем оставшийся сахар. Взбиваем до абсолютной густоты. Треть белковой массы добавляем к желтковой и очень аккуратно вмешиваем ложкой сверху вниз. Затем вмешиваем все остальное. К этому моменту прогреваем духовку до 180 градусов. Выпекаем 40-45 мин. Духовку при выпекании не открывать, иначе бисквит осядет. Когда бисквит готов, дать ему немного остыть и разрезать на нужное количество коржей.

А шоколадный бисквит такой:
Слив. масло - 100г
1 стакан сахара
4 яйца
1 стакан сметаны
1 и 1/3 стакана муки
1/2 стакана какао
1 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соли.
Размягченное масло взбить с сахаром добела. Продолжаем взбивать и добавляем яйца по одному. Добавляем сметану. Взбиваем.
Отдельно смешать муку, соль, соду, какао. Добавить это в яичную смесь, сильно не взбиваем. Прогреть духовку до 160 градусов, заполняем промазанную маслом форму на 1/2, выпекаем 30-40 мин (30-40 было в рецепте, я выпекала аж 50).

Вот пропитки что-то не могу найти точного рецепта, но помню, что смешивала для каждых коржей что-то разное. Точно была алкогольная составляющая (ром или ликер) + сироп, и может быть чуть водички. А какой сироп и алкоголь взять (и брать ли алкоголь вообще) - уже зависит от крема. Простейшее - ром+вода с сахаром. Можно сироп от консервированных фруктов использовать, можно барменские профессиональные сиропы - я их предпочитаю. Можно и кофе, например, добавить, если коржи шоколадные. В общем, тут полет фантазии)

Кремы на свой вкус. Я делаю обычно на основе сметаны или сливок, очень люблю добавлять нуттелу, ваниль. Часто делаю с добавлением желатина, чтобы они получались по консистенции как плотный пудинг. С лимоном и манкой как-то делала, но рецепт уже не найду. Вообще, с хорошими ингредиентами крем трудно испортить. Использовать можно все, что угодно: ягоды, сгущенку, кофе, карамель.

Рецептов ганаша под мастику в интернете много, они все неплохи. Я больше люблю делать из хорошего горького шоколада с маслом, но и с белым шоколадом и сгущенкой тоже вкусно.

30.10.2013

Ответить

Юля

Люберцы

Спасибо! Потренируюсь к новому году;)

30.10.2013

Ответить

Мария

Пермь

я офигеваю просто....стекла под стол!...тут вопрос возник:а сколько ты это чудо делала?)))...и сколько финансов ушло на сие чудо?... сказать очень красиво-это просто ничего не сказать!..по-моему ты перфекционист...)))всё,за что берёшься-просто идеально получается!...

24.09.2012

Ответить

Лиза

Москва

Спасибо большое! Примерно один торт - один день. Но второй раз я бы сделала значительно быстрее, это по незнанию. Я перед тем, как испечь торт, сначала испекла маленький коржик - попробовать, замешала три крема с разными составляющими и в разных пропорциях - на пробу. Правда, я два раза одно и тоже делать не люблю, поэтому если возьмусь за следующий торт, его тоже буду делать долго.

С финансами ответить труднее, потому что изначально у меня не было ничего, даже скалки и форм для коржей)) Да что говорить, даже пленка пищевая - и та закончилась)) Но если учесть, что весь инструмент у меня бы уже был, то ушло бы на вскидку чуть меньше 800-1000 на один торт в зависимости от размера и ингридиентов. А так в десяточку тортики вышли)))

24.09.2012

Ответить

Мария

Пермь

ну я же говорю-перфекционист))))Круто!!!Я бы побоялась так экспериментировать с кремами и коржами)))тем более,тортик на подарок)))долго это..я так долго не люблю)))я посмотрела на том сайте,что ты писала,всякую всячину для кондитерства..Блин,сколько же красоты там можно наделать!...размечталась я)))только закупай все эти штуки и сиди делай)))))

25.09.2012

Ответить

Оля (я скоро мамой стану снова)

Самара

бизнес готов, думаю будет пользоваться большим спросом

27.09.2012

Ответить

Лиза

Москва

не-не, у меня сил не хватит))

27.09.2012

Ответить

Оля (я скоро мамой стану снова)

Самара

да твоей энергии на пол москвы хватит

29.09.2012

Ответить

Татьяна

Владивосток

Лиза, такая красотень,восхитительно! Я представляю насколько они вкусные. А можно рецептики бисквитов и пропиток подробнее? Уж очень хочется попробовать...

07.07.2013

Ответить

Лиза

Москва

Спасибо! Если не трудно, напомните мне в личку, я поищу рецепты.

07.07.2013

Ответить

Anna

Мой цветочек-Василёчек, 13 лет 9 месяцев

Санкт-Петербург

Дд!

Наткнулась на Ваш хваленый дневник, сижу зачитываюсь)) тортики покорили, можно пжл рецепт? Очень хочу на ДР дочки самостоятельно приготовленный тортик с душой :)

17.08.2013

Ответить

Лиза

Москва

Скинула вам в личку) А кто хвалил?))

17.08.2013

Ответить

Anna

Санкт-Петербург

большое-большое спасибо :)

http://www.babyblog.ru/user/Al-maz/267159 вот такой замечательный отзыв :) присоединяюсь ко всему там сказанному

18.08.2013

Ответить

Лиза

Москва

Боже мой, как приятно))))))

18.08.2013

Ответить

Alexa

Мытищи

Лиза, а можно и мне тоже, если несложно?)))

22.03.2014

Ответить

Евгения

Санкт-Петербург

Лиз, а где такие... штучки под торт купить? И как ты ромбики сделала? Я В ВОСТОРГЕ!!!!!!!!!!!!!

11.06.2013

Ответить

Лиза

Москва

Спасибо) Я все покупала на nevkusno.ru. Ромбики делала роликом, который купила там же.

11.06.2013

Ответить

Евгения

Санкт-Петербург

Ты умница, Лиз, просто молодчина)

11.06.2013

Ответить

yayana

Москва

Талант однозначно ) Начинайте своё дело в этой области , на 100% получится у вас!

24.09.2012

Ответить

Лиза

Москва

Ян, спасибо большое! Но я хотела для себя научиться, про заказы и свое дело не думала. А мы на "вы" разве еще?))

24.09.2012

Ответить

yayana

Москва

))

Я сама делала торты , но у меня как то к этому не особо есть рвение . Я все же повар а не кондитер )))

24.09.2012

Ответить

Оля (я скоро мамой стану снова)

Самара

очаровательно, я так понимаю спасибо няне, освободила руки

мои не сладкоежки, я больше по салатам загоняюсь, в смысле фантазии в их составлении

тортики выглядят восхитительно и профессионально

27.09.2012

Ответить

Анна

Вы издеваетесь, второй и третий торт???? Да у меня с 100-го раза такие не получатся, это просто ТАЛАНТ!!!! Просто завидую такому умению!!!! Низкий поклон!!!!

24.09.2012

Ответить

Лиза

Москва

Анна, а почему не получится? Я ничего особенного не сделала, просто продумала заранее, какими будут торты. Если торт ровно обтянуть - он уже красивый ведь))

24.09.2012

Ответить

Москва

Неужели ты во всем совершенна? Я очарована, честно! Вот мужу то повезло твоему :)

05.06.2013

Ответить

Лиза

Москва

О, нет-нет-нет, я то еще несовершенство)))

05.06.2013

Ответить

МамаСына

Рига

чего бы руки не касались-все шедеврально!!

02.05.2013

Ответить

Лиза

Москва

Ой, да ладно) Спасибоооо)))

02.05.2013

Ответить

Екатерина

Тольятти

как красиво!!!!я просто в шоке!!!меня вдохновляют такие умницы!!!!вы молодец!!!!

10.01.2013

Ответить

Лиза

Москва

Спасибо)

10.01.2013

Ответить

Натали

Воскресенск

фантастика! Розочки прелесть, просто настоящие!

24.09.2012

Ответить

Лиза

Москва

Спасибо! Я этих розочек штук 5 слепила, по часу на каждую ушло, пока поняла, как они действительно должны быть сделаны. На торте те, которые, на мой взгляд, не удались. Точнее, они тоже ничего, но я теперь умею делать первоклассную розу)) Но она по цвету не подошла, лежит в коробочке)

24.09.2012

Ответить

Анна

Курск

Супер!!!В жизни не подумала бы,что это проба пера.

24.09.2012

Ответить

Лиза

Москва

Спасибо! Я старалась)

24.09.2012

Ответить

Диана

Алма-Ата (Алматы)

Лиза, ты точно Талант! Восхищаюсь! Особенно меня поразило, что торты сделаны не по готовому рецепту, а ты сама рецепты разработала. Учитывая, что это второй и третий торты, то это удивительно. Очень надеюсь, что рецепты напишешь.

24.09.2012

Ответить

Анна

Тюмень

Лиза спасибо большое за описание! Если можно отправьте, пожалуйста на электронку: anna-kislyak@mail.ru описание того, как вы делали бисквитики и кремы для них, уж очень аппетитно описали тортики (особенно про тортик с лепестками)! Сыночку скоро годик, тоже хочется испечь что-нибудь необычное, вот сижу голову ломаю, а ваше описание меня прям вдохновило, только подробностей не хватает! Заранее спасибо!

20.06.2016

Ответить

Аня

Москва

торты каждый как произведение искусства. и поверить ,что первые торты в жизни вообще никак не получается,явный талант!

29.09.2012

Ответить

Наталья СК

Калуга

вот это начало!

24.09.2012

Ответить

Лиана

Санкт-Петербург

Какие они у тебя красивые!!!!!!!! С описание второго торта ты переборщила, потому что читала и думала, что сейчас захлебнусь от слюнок!!!!!!!!!!!!!

24.09.2012

Ответить

Ирина

Мытищи

вы большая умничка,я вот к тридцатке тортов приближаюсь и только начало получатся а у вас первые такие шикарные. успехов,и процветания

23.09.2012

Ответить

ангелина питерская(смотрите мои фото альбомы)

Ростов-на-Дону

Как вы научились делать такие цветы?

08.10.2013

Ответить

Лиза

Москва

Искала ролики на ютубе)

08.10.2013

Ответить

Диана

Минск

не скажите какую мастику использовали??

25.09.2013

Ответить

Лиза

Москва

Сатин Айс. Мне понравилась)

25.09.2013

Ответить

Prababka

Москва

Да, и мастику какую использовала? просто хочу на ДР испечь и тоже впервые мастикой буду пользоваться,а тк у тебя уже все проверено,то думаю все получится)))В любом случае-СПАСИБО!

29.08.2013

Ответить

Prababka

Москва

Лиза,добрый день!А не могли бы Вы прислать рецептики тортиков?

29.08.2013

Ответить

Счастливая

Москва

ДД Лиза!

Если можно, поделитесь рецептами бисквита и крема. Хочется попробовать что-то новенькое, а то шифоновый бисквит и крем с маскарпоне могу уже в слепую делать, но вкус надоел((((

Спасибо!

17.04.2014

Ответить

Юля