вопрос про безе

здравствуйте, девушки! я тут совсем новичок, очень часто и много читаю, учусь потихоньку, возникают вопросы конечно.

сейчас в духовке стоит безе, открыла и чуть расстроилась( маленькие трещинки пошли и сахар потек изнутри как бы, закарамелизовался

делаю так - 1:2 (на часть белка - 2 части сахара, взвешиваю все на весах), 100 градусов без конвекции. они получаются матовыми, сухими, но вот трещинки и карамельные капельки мне покоя не дают.

может что посоветуете? пожалуйста

забыла дописать, делаю на пудре, её сама мелю в кофемолке