Как вы думаете?

Возможно, профессионалы делают по- другому, но я вижу это так. Про нижний сейчас не говорим, только про корзину. Если нет возможности уговорить заказчиков на другую начинку, то такой торт я бы собирала в цветочном горшке, (или похожей емкости, в детском ведерке или ковшике, выложив его пленкой, чтобы потом было легко достать). После того как вы его достали, подготовили к декорированию кремом, положить боком на подготовленный нижний ярус, проткнуть 2 шпажками, чтобы не укатился и декорировать кремом.

я бы не взялась делать 3д торт с такой формой с муссовым наполнением. Но коли вы решились, что придется вытворять. какой вес хотят? У меня был такой торт, я делала бисквит и мягкий крем с фруктами https://vk.com/photo-25583757_305373675

возможно есть смысл сделать как на фото - вниз торт-суфле, а вот корзиночку, пусть небольшую уже из более подходящей начинки.
либо кроить суфле ..под корзинку. три шоколада можно морозить, поэтому имейте в виду - возможно это поможет вам при создании 3д формы из него

1. Если торт-мусс в виде опрокинутой корзины 2-3 кг:

Собирать только так, как он есть сразу, без переворотов. Ну, если внутри кончено совсем бисквит один со сцепляющим плотным кремом - можно перевернуть. Три шоколада если не делали никогда в таких формах - лучше предложите другую начинку. Для создания муссового торта в такой форме вам понадобится сделать часть торта из пенополистирола, где-то до середины, потому что корзина круглая, мусс упадёт просто, где торт вверху будет расширяться, поэтому до середины торта - пенополистирол. В остальную часть можно формировать мусс. С таким тортом и муссом внутри собрать можно, если точно вы уверены в своих силах. Если где-то что-то не учтёте, например, ту же высоту мусса - то всё. Но даже при всём умении это оооочень много работы... без подставки из пенополистирола никак. Я делаю муссы в сложные формы тортов, знаю, сколько это возни) У меня был мусс в торте-тыкве (не обрезанной, а круглой), был в торте-машине (маккуин несколько раз и на подставке и без и в бигфуте на высокой подставке), был в торте-самолёте сверху с щенком хаски. И ещё всякие по мелочи постоянно - полянки и т.д. Но я сразу говорю, что по работе это будет стоить дороже с муссом)))

2. Если сверху пироженка съедобная небольшая: я бы тогда вообще сделала корзину из пирожного картошки с ганашем (только бисквит сильно не мельчить), заморозила бы, выровняла, перевернула и на торт. Или из массы воздушный рис+маршмеллоу. Так как основной торт внизу, как я понимаю, он и пусть будет из трёх шоколадов. А декор сверху выбирайте по своему удобству.

Вера, а на какой вес рассчитываете? В данном варианте внизу ведь тоже торт,А если хотят просто перевернутую корзину, то будет не очень смотреться на простой подложке. Ну это на мой взгляд.Или фальш-ярус делать.

Мне кажется, что сразу собрали торт в виде лежачей корзины, а сверху просто покрыли кремом, создав необходимый рельеф. Я бы внутрь делала что-нибудь более подходящее для 3D - тортов, бисквит там, медовик... Хотя я в этом не спец, может и три шоколада можно засунуть))