Поиск
в Кондитерская 10 лет

Про макаруни

ВОПРОСЫ кондитеров

Всем добрый день!вопрос специалистам по макарун-делала несколько раз по рецепту андишефа и один раз по другому рецепту,внутри макарун пустота,андишеф пишет что это допустимо,но мне не нравится . в чем моя ошибка?хочется правильные делать.


12
Посмотрите еще 20 записей на эту тему
Может такое быть из-за низкой температуры. Или и-за перевзбитой меренги.
09.12.2015
Ответить
Читала, что это может быть от перевзбитой меренги, ещё из-за температуры. У кого- то играет роль конвекция.
09.12.2015
Ответить
работаю с термометром.конвекции в духовке нету.
09.12.2015
Ответить
Температура в духовке. Я пекла на 150, были полые, понизила и стало норм
09.12.2015
Ответить
а время продлили?снизить до 130?140?
09.12.2015
Ответить
Температура 140. Время больше минуты на две. Я ориентируюсь по крышечке пирожного, если она не двигается, готово
09.12.2015
Ответить
Спасибо за совет.
09.12.2015
Ответить
Пустота обычно, если передержали в духовке.
09.12.2015
Ответить
одну партию сняла на 3 мин раньше. непропеклись и юбочка осталось на коврике.
09.12.2015
Ответить
даже не юбочка,а с середина макарун вся осталась на коврике,крышка с юбочкой отошла
09.12.2015
Ответить
Значит темература высокая изначально. Нас учили печь по схеме 140-130-выкл по 7 минут, но со своей духовкой я нашла тот, который именно ей подходит, а на этом тоже пересушивала.
09.12.2015
Ответить
спасибо!попробую.
09.12.2015
Ответить
Духовой шкаф торт для военного