Девочки, заказчица хочет торт медовый с апликацией сверху и чтоб бока были сметанным кремом промазаны, сначала говорила, чтоб вообще их не промазывала, я себе это слабо представляю 
. Я вот думаю как сделать-то, не расстает мастика в местах соприкосновения со сметанным кремом.
Санкт-Петербург
Вопрос про апликацию!
Химки
есть же четкая технология изготовления мастичных тортов... все сто раз проверено....раз вы берете на себя ответственность за качественное приготовление торта, то нужно четко следовать правилам...
1
09.12.2015
Ответить
Санкт-Петербург
Наверное не совсем понятно написала. Верх выравниваю ганашем, на него апликацию, а вот бока, там не будет мастики, уже сметанным. Можно так?
0
09.12.2015
Ответить
Химки
Так можно, но сам по себе этот крем внешне не выглядит привлекательно...он хорошо впитывается и может потрескаться.
1
09.12.2015
Ответить
Растает и сползет, заказчик не должен вас учить делать торты. Ваша большая ошибка и вина будет тоже ваша.
1
09.12.2015
Ответить
Санкт-Петербург
Наверное не совсем понятно написала. Верх выравниваю ганашем, на него апликацию, а вот бока, там не будет мастики, уже сметанным. Можно так?
0
09.12.2015
Ответить
Москва
делаем так: медовик, отстояли, потом вытащили из формы и промазали бока (но лучше сливки взбитые со сметаной - лучше будет держаться и эффект будет симпатичнее, точнее, хоть какой-то эффект будет), верхнюю поверхность промазали ганашем или масляным кремом любым, наклеили аппликацию. никаких проблем. но вообще заказчик не должен вам говорить КАК делать торт.
4
09.12.2015
Ответить
Санкт-Петербург
Спасибо! Она мне говорит что им так уже делали, а почему это я не могу(
0
09.12.2015
Ответить
Мытищи
Что значит - "заказчица хочет чтоб бока были промазаны сметанным кремом"? Если торт делается под мастику, то между самим тортом ( промазанным каким угодно кремом) и мастикой должен быть ОБЯЗАТЕЛЬНО изолирующий слой крема (ганаш, масло-сгущенка, масло-сгущенка-крошка бисквита). Вы же уже создавали пост и Вам подробно рассказали про способы и кремы для выравнивания тортов.
0
09.12.2015
Ответить
Санкт-Петербург
Наверное не совсем понятно написала. Верх выравниваю ганашем, на него апликацию, а вот бока, там не будет мастики, уже сметанным. Можно так?
0
09.12.2015
Ответить