Что не так, с заварным тестом.

250 мл воды 180 муки 100 гр масла(именно масла не маргарина и не спрета) 1/2 ч. л. соли и 4 яйца 180-200 градусов 35-40 минут. только уже в конце как подрумяниваются я сразу не достаю а делаю темпу вполовину и они досыхают. и вытаскиваю уже когда чутку подсохли. как по мне они осели иззс перепада температуры

Не допекли,200 градусов круто конечно,пекутся на 160 градусов 15-20 минут и я еще убавляю до 140 и пеку еще минут 5-10,тогда они не садятся

А я t не убавляла, просто допекала до готовности и тесто на глаз. Готовность проверяю, приподняв рукой, они на вес по ощущению более сузие и воздушные, и крепкий корпус.