Вопросы про альбуфикс.

да возможно и воздух, но мне кажется, раз вы уже пробовали глазурь на белке, то пузырьки должны были заметить.

количество альбумина уменьшите до 12грамм, соедините в сухом виде пудру и альбумин и перемешайте до однородности (я это делаю венчиком, но медленно), влейте 70гр воды (80 - многовато)
взбивать не надо, перемешивайте на минимальной скорости миксера и комбайна. Мешать около 5 мин, потом добавьте 1 ч.л. лимонного сока и еще 5 мин перемешивать миксером на минимальных оборотах.
Корректировать густоту лимонным соком или водой (я делаю лимонный 30%+вода70%).
качество самого альбумина тоже очень сильно влияет на конечный итог глазури, я обычно пользуюсь французским.
правильно это или нет, не могу утверждать, но я работаю с такой глазурью, на мои прянички можете посмотреть в моем дневнике)))