Девочки, я муссовые торты только учусь делать и на заказ ещё не делала, только для себя. Мне нужно отдать торты завтра около 12 дня. Мои вопросы в целом по процессу:
1)За сколько до отдачи торта, его нужно покрыть гляссажем?
2) После покрытия гляссажем, где держать торт в холодильнике или в морозилке?
3) обычно вы отдаете заказчику торт ещё подмороженный?
По тем тортам, которые я делала для себя, поняла, что мусс становится довольно мягким, когда совсем оттаит. И если отдавать оттаивший, как торт переносит тряску и всякие движения? Переживаю, чтобы при транспортировке не повредилось ничего, не расползлось)
Также мне показалось, что когда торт постоит после покрытия гляссажем, то глазурь меньше тянется и вообще вкуснее. И опять я упираюсь в вопрос, за сколько времени до отдачи, нужно поливаться торт)
И вопрос конкретно по моей ситуации:
Торты предназначенны для воспитателей и учительницы, к чаю. То есть в обед их должны есть.
И получается, что полюбому они должны быть размороженными к этому времени. За сколько часов их утром нужно достать? Я правильно понимаю, примерно часов 5 торт должен постоять при комнатной температуре?
И когда лучше гляссажем мне покрыть -перед сном ( часов в 12 ночи) или утром часов в 6-7?
Заранее, всем откликнувшимся огромное спасибо за ответы!)
