Капкейки подарочные

Капкейки на подарки. Ванильные с апельсиновым курдом и шапкой из белкового заварного крема. И шоколадные с соленой карамелью и шапкой из взбитого ганаша.

И может подскажете? Ганаш получился насадкой 2D какой-то "рваный", "сетчатые". Это так и должно быть? Ганаш 2:3 и 10% от общей массы слив.масла (по Энди шефу)