девочки кто может подсказать,почему так вышло,выделилась жидкость.и не могу отлепить от бумаги( и еще сушу их уже 3 час.при т 90 град.а они мягковатые до сих пор,до какого состояния их сушить?
1) недобитая меренга 2)мало сахара 3) температура должна быть 100
0
16.03.2016
Ответить
Чебоксары
сахар не пускала,делала на пудре ,150гр на 3 белка.
сама теперь думаю не взбила хорошо(
0
16.03.2016
Ответить
пудры достаточно, значит взбили плохо... Надо взбивать до плотных пиков, чтобы ничего не стекало с лопатки.
0
16.03.2016
Ответить
Чебоксары
я поняла свой косяк)действительно пики не были плотные((
буду теперь знать)
0
16.03.2016
Ответить
не надо меренгу на пудре делать. на САХАРЕ! возьмите побольше. 180г например. взбейте хорошо. здесь недобиты белки
0
16.03.2016
Ответить
Москва
А я делаю на пудре ;)) или иногда (когда мало пудры), добавляю сахар, правда, я на бане грею ;)
0
16.03.2016
Ответить
Москва
3 часа для таких малипусек это много, если они не высохли за час, то вряд ли вообще высохнут. Лужи - это карамель, расплавленный сахар, значит Вы недовзбили меренгу, остался не растворенный сахар. Возможно проблема в самом сахаре, у меня такое было, совсем не хотел растворятся, даже в чашке с горячей водой (проводила эксперимент) растворился через пару минут только. Поменяйте сахар. Либо белки с сахаром подержите на водяной бане до полного растворения сахара, обязательно перемешивая, а потом взбивайте.
0
16.03.2016
Ответить
Москва
Ну судя по виду ,такое чувство,что вы их недобили,насчет сиропа не скажу,не сталкивалась.Мне около часа хватает высушить,выкиньте и новые сделайте лучше
0
15.03.2016
Ответить
Девочки правы. Технология теста на безе - только сахар, в несколько приемов. Взбивать не менее 30минут. Сушка не выше 100 град от полутора часов. Пока горячие мягкие. Отделился сироп из-за нарушения технологии приготовления безейного теста. вот делюсь
0
16.03.2016
Ответить
мне кажется миксер окочурится)))))))