Войти

Зефир из свежей клубники

Я делаю зефир для детей из детских пюре, отличный зефир. Если по рецепту Чадейки 450 грамм сахара, я беру 300 г.

0
09.04.2016

Сколько я не делала зефир, лучше, чем из уваренного самодельного пюре еще не получалось. Я больше всего люблю из антоновки чистый или с добавлением абрикосового, смородинового или брусничного пюре. Я делаю 400 г сахара на пюре без сахара.

0
09.04.2016
Ольга
Москва

Марин, у меня тоже, лучше чем из антоновки зефира нет))) а попсы прям по тэгу # фудпорно

0
09.04.2016

фудпорно

0
09.04.2016
Ольга
Москва

Ну ей богу)

0
09.04.2016

ну почему у меня зефир не получается!!!???

0
11.04.2016

И правда почему? Я не знаю как он может не получится) Т.е. консистенция может быть чуть суше, чуть мокрей, но в сущности всегда получается... А как ты делаешь? Можешь в личку написать)))

0
11.04.2016

он у меня не держит рельеф и при сушке опадает

0
12.04.2016

Ну смотри: берем пюре (все таки лучше уваренное) 250 г, белок большого яйца. Отдельно в сотейнике замачиваем агар 8-9 г (я покупаю вот такой http://www.nevkusno.ru/item/13035 в 150 мл воды на полчаса. Ставим на огонь, доводим до кипения и растворения агара. Добавляем 400 г сахара и помешивая доводим до кипения. В это время я включаю миксер с пюре и белком. Я читала разные варианты скорости и времени взбивания. В основном начинаю взбивать именно в это время. Итак, пюре с белком взбиваются, а мы варим сироп, постоянно мешая до 110 С на среднем огне. Смотрим, если пюре взбилось уже, а сироп не доварился, уменьшаем скорость. Если наоборот, то выключаем сироп и довзбиваем пюре. Обычно все готово одновременно. Убавив скорость мирсера вливаем кипящий сироп в пюре. Увеличиваем до максимума и взбиваем до 42 С. Перекладываем в мешок и отсаживаем зефир.

Не держит форму - либо недоварен сироп, либо недовзбито пюре, либо плохой агар.

0
12.04.2016

агар все время беру один. птичка на нем идеальна. спасибо за советы . попробую. а 250г это свежего пюре до уваривания?

0
12.04.2016

Нет, 250 уже готового.

0
12.04.2016
belka_letyaga
Шурик, 13 лет 5 месяцев Ростов-на-Дону

Я тоже делаю по чадейке, но у никси вычитала, что она сахар только в сироп кладет, в пюре не сыпет. И я так стала делать. Структура не меняется и нет такой приторности сладкой.

0
12.04.2016
Ольга
Кирюша, 11 лет 3 месяца Бердянск

Добрый день!А какой насадкой вы отсаживаете зефир?

0
12.09.2016

Закрытая звезда с 9-тью не знаю как назвать)))) лучами, наверное)

0
12.09.2016
Ольга
Кирюша, 11 лет 3 месяца Бердянск

ой,даже не знаю, как она выглядит) у меня насадка вилтон 1М,вот думаю, как ей зефир отсадить)вчера попробовала сделать,не получился,сегодня хочу еще попробовать)

0
12.09.2016


Вот 1М

0
12.09.2016
Ольга
Кирюша, 11 лет 3 месяца Бердянск

Красивый!)А вы начинаете отсаживать от центра по кругу(как розочка,или наоборот по кругу к центру?извините за много вопросов,просто вчера недовзбила массу и зефир растекся и форму не держит,на вкус правда вкусный))

0
12.09.2016

От центра по кругу)

У меня было как-то, почему то не взбилось пюре с белком хорошо. Я залила в квадратную форму, он застыл. Я его достала и порезала на кубики. Получилось что-то типа пастилы))))

0
12.09.2016

Я бы из свежей клубники не рискнула ,не уваривая,все таки зефир потом при комнатной температуре лежит,побоялась бы что испортится) Ну я такая, повернутая на сроках годности)

0
09.04.2016

Я делала. Все было ок. Все равно же пюре заваривается горячим сиропом. А долго не лежит ничего)))

0
09.04.2016
Ольга
Москва

Честно не понимаю-причем тут уварить клубничное пюре и сроки хранения?))) а белок, он заваривается сиропом и зефир лежит при комнатной температуре! И вроде не очень страшно)!

0
09.04.2016

Тем более там полно сахара, который выступает в роли консерванта

0
09.04.2016
Ольга
Москва

Да вот и я как раз о том же)

0
09.04.2016
Мария
Валеруська, 17 лет 7 месяцевВикторюська, 14 лет 7 месяцев Домодедово

Марина, на днях свой первый зефир пробовала делать (не считая одного неудачного опыта, когда толком и пюре не получилось)

Пока только яблочный. Понравилось)
Попсики у тебя ровнующие такие! У меня всегда где то волны какие-то , таких идеальных не получается.
Класс!!!

0
09.04.2016

Армия кейкпопсов)) Очень красивый зефирчик!!!

0
09.04.2016
Кулич) еще кулич)

Похожие записи