Клубничный зефир🍓

Да-да, все то же самое, только вместо яблока клубника. Уврить нужно посильнее, до приличной густоты

250г фруктового или ягодного пюре (должно быть хорошо уваренное, не жидкое!)
1 белок

сироп:
475г сахара
160г воды
8г агара (4 ч.л. без горки)

сахарная пудра для посыпки

приготовить пюре. яблоки запечь, вычистить из шкурки, взблендернуть. ягоды пюрировать в блендере. если пюре вышло жидкое, то проварить хорошенько, чтобы испарилась влага. полностью остудить.
Агар замочить ненадолго, поставить на огонь и довести почти до кипения, чтобы агар растворился. Всыпать сахар, размешать хорошенько, довести до кипения при помешивании и варит на среднем огне минут 5, пока температура сиропа не станет 110 С. Лопаточка, поднятая из сиропа, потянет за собой тонкую нитку.
Отставить сироп, чтобы он слегка остыл.
Добавить белок в остывшее пюре и взбивайте до посветления и до получения пышной густой массы.
Вливать тонкой струйкой слегка остывший, но еще горячий сироп. Не прекращать взбивание!
После добавления сиропа взбивать еще несколько минут, масса должна стать похожей на массу для безе.
Быстро переложить массу в заранее приготовленный мешок с насадкой и отсадить зефиринки на бумагу для выпечки.
Изделия с агаром застывают при температуре уже 40С! Поэтому отсаживать нужно сразу!
Оставить на сутки на столе, в достаточно теплом месте. За это время зефир стабилизируется и на нем образуется тонкая сахарная корочка. Посыпать пудрой.
Соединить зефиринки попарно. Основания их липкие, так что они склеятся без проблем.

Нет, чистая клубника, только уварить нужно сильно. Я брала 240 гр клубники. После уваривания вышло 125 🙈 ну клубника водянистая ягода, да) Спасибо!😊