Вопрос по меренгам
ВОПРОСЫ кондитеровДобрый вечер. Прочитала все посты с обсуждением рецепта меренги.
Остался вопрос-почему многие используют для радужных меренг швейцарскую меренгу (на водяной бане), а почему нельзя просто взбить белок с сахаром? Есть принципиальные различия в готовом результате?
Ольга
а я как раз таки просто взбиваю без бани. И потом аккуратно вмешиваю краситель. Но я не использую сахар , взбиваю белок с сахарной пудрой. Результат можете посмотреть у меня в дневнике в предыдущих постах
13.09.2016
Ответить
belka_letyaga
Есть)) стоит попробовать разные рецепты, чтобы это понять)) швейцарская стабильнее французской, крепче, сахар полностью растворяется, после сушки в духовке безе на швейцарской плотнее, внутри нет пустот. У меня фаворит - швейцарская) а я перепробовала все меренги и не один раз. И еще - безе на швейцарской меренге не быстро тает в холодильнике на торте в качестве декора))
13.09.2016
Ответить
Олеся
Спасибо огромное, я пробовала оба варианта, но пока не очень получается, поэтому не смогла оценить результат. Буду дальше пробовать. Спасибо!
13.09.2016
Ответить
Оливка(Александра)СК тортики на заказ
Различия есть,они по вкусу разные выходят,для меня на меренге вкуснее ,более плотные что ли.
12.09.2016
Ответить