Висбаден
Прошу помощи зала, поделитесь опытом, пожалуйста :0)
Висбаден
Прошу прощения за наивный вопрос: 80% черный шоколад в плитках не темперирован на производстве? Или он теряет свойства при нагревании? Я обычно кладу в кондитерский мешочек и нагреваю в горячей воде. Я, поскольку опыта мало, сложными конструкциями из шоколада пока не занималась, и до этого укладывала сверху только на торты покрытые ганашем
Если класть шоколадный декор плашмя - то можно не темперировать, он от холода застывает. А так вообще любой шоколад при повторной его переплавке надо темперировать, так как при расплавлении структура молекул рушится. Темперированный шоколад застывает при комнатной температуре, блестит и хрустит.
Москва
Шоколад как бы вообще не тает ни на чем. Он тает от температуры только))
Висбаден
Вот залетит мне вечно что-то из космоса в ментальную брешь, а я мучаюсь и думаю :0))))
Спасибо, Вы правы. Я тоже думала, что торт будет холодным, чего бы ему таять? Но сооружения эти хрупкие, вдруг раскиснет чего... У меня мало опыта, тренируюсь только на семье и знакомых
