Вопрос по прямоугольным тортам - всем спасибо

Ещё добавлю по расчёту веса: 1. Если торт будете мастикой покрывать, считайте с конца - мастики на обтяжку у мена на торт 50 на 30 см ушло ровно 1 кг, под неё ганаша ещё около 800-900 грамм. Т.е. начинка была 5 кг примерно. У вас торт будет около 35 на 25 см, мастики минимум 700 грамм, на квадратные углы её нельзя тонко катать. Плюс ганаш ещё грамм 600-700, на сам торт остаётся максимум 3,5 кг. Это 1-1,5 кг бисквит, 2 кг крем, 0,5 кг наполнители 2. Если торт кремовый, то смело делайте сам торт 4-4,3 и около 700-800 грамм уйдет крема на выравнивание

Я делала прямоугольный торты на 7 и на 5 кг. Оба раза выпекала бисквит прямо в противне, у меня есть глубокий противень около 5 см для духовки. выложила его фольгой, получилась как бы коробочка из фольги. Я брала бисквит на кипятке, размер моего противня 35 на 32 см, делала на 8 яиц - получился бисквит размером 33 на 30 см весом 1150 грамм. 1. Торт на 7 кг был размером 50 на 30 см. Делала 2 таких бисквита, разрезала на коржи, потом на подложку клала один целый корж и отрезала половинку от второго, т.е. получался составной корж.у меня был невысокий торт, из 3 коржей, клала коржи так, чтобы швы были то слева, то справа. Переносила коржи спокойно руками. 2. Второй торт на днях делала на 5 кг. Взяла один такой корж из 8 яиц, торт был размером 34 на 25 см, высотой около 7-8 см но там состав внутри другой. Если вы думаете делать по рецепту Энди шоколад на 1-2-3 то я бы не советовала. Во первых, он очень хрупкий, у меня всегда крошится и в небольших размерах. Во вторых там одна порция у меня выходит на 1100 грамм в круглом коржи диаметром 24 см и высотой 6. Т.е. с этим рецептом у вас только на коржи уйдет около 2-2,5 кг, на крем и начинку веса не останется, а на украшение тем более.

Очень странно видеть такие вопросы от человека, который печет торты на заказ. Особенно вопрос "как вынимать из формы". А бисквит шоколадный что для такого торта, что для любого другого делается по одному и тому же, выбранному и проверенному Вами, рецепту.

честно - квадратные не пекла, но на вашем месте купила бы квадратную без низа и из нее уже вырезала все ножом или, как вариант, две квадратные с разницей минимальной и меньшей равняла бисквит из большего