Крем из творожного сыра

Девушки, огромная просьба помочь советом!

Решилась я испечь торт чтоб родственников порадовать. Выбор пал на шоколадный торт от Энди шефа, у него же посмотрела крем:

Творожный сыр-340 гр (взяла Хохланд)

Сл. Масло- 115 гр (82,5% жирности Милава)

Сахарная пудра- 100 гр

Ванильный экстракт (его нет, поэтому пропускаю)

Крем нужен на прослойку и на обмазать бока/верх(думаю, что плотно покрывать не буду)

Вопрос: сколько крема надо делать, если у меня диаметр коржей около 21 см. И, главное, как лучше сделать крем (прочла здесь, что лучше будет, если ингредиенты будут комнатной температуры, а не как пишет Энди) и сколько его взбивать чтоб не отсекся.

Заранее огромное спасибо всем откликнувшимся!!!!