Торты, пряники, эклеры

За последнее время накопилось немного работ. Только есть одна проблема. У меня никогда не получается крем. Все, что я не делаю, сразу расслаивается. Причем любой крем. Пробовала творожный крем, кем-чиз. Единственный крем, который всегда получается это швейцарская меренга. Что с этим делать не знаю. То ли руки не из того места растут. Фото под катом.