Девочки беда. У мужа юбилей , решила изменить "на 123" и сделать Ларри . Взяла полторы порции , форма 22 см. Думала 2 коржа и разрезать. Но он треснул посередине, высокая шапка. Почти все надо срезать. В чнм чем моя ошибка?
Москва
Ничего не поняла.
Треснувшая шапка - хороший признак.
Чтобы шапка исчезла, нужно еще теплым в пленку на ночь..с утра все будет хорошо.
0
17.02.2017
Ответить
Плохо то что из всего количества теста , у меня вместо 5-6 коржей получется 2 . Все остольное брезки ((
0
17.02.2017
Ответить
Москва
В форму 20 см на 3 коржа я беру 2 порции.
У вас форма больше и количество меньше.
0
17.02.2017
Ответить
Москва
Правильно Вам все говорят. Я Ларри давно и нежно люблю и часто делаю. Обычно выпекаю сразу порцию, НО в четырех одинаковых формах по 18 см. Из духовки достаю с небольшими шапочками, но при остывании они сдуваются. Срезаю шапки миллиметра по 2, не больше, или просто собираю в стопку (каждый корж отдельно заворачиваю или прокладываю бумагой), и они в холодильнике сами выпрямляются. Летом на даче пекла сразу порцию, причем в мультиварке, почти два часа пекся, получилось хорошо и без шапки, но суховат. Ларри главное не пересушить.
0
17.02.2017
Ответить
Спасибо за ценные советы . Я наверное что то не так отмеряла . Тесто было вязким и густоватым , как на брауни. Оно наверное должно быть жиже? Я не смогла расределить его по 1 коржу.
0
17.02.2017
Ответить
Москва
Нет, тесто густое, приходится размазывать. По консистенции как хорошо взбитый бисквит, не течет, а сползает. И духовку попрохладнее.
0
17.02.2017
Ответить
Курск
Не стоит такие торты выпекать одним махом. У меня из одной порции (на 22 см. диаметром) пять коржей выходит. Прекрасных ровных коржей без трещин и шапок, которые дают потом торт высотой в 13-14 см. А у вас полторы порции. Куда спешили? Там объем теста большой, при таком объеме и таком диаметре (22 см) не реально массе приобрести нужную (пышную и пористую) структуру. ВЫСОТА теста в форме была слишком велика - это и есть ошибка. Никогда не спешите - торты (да и вообще тесто) не терпят экономии времени. Себе дороже потом будет. Либо выкинете и забьете, либо выкинете и заново всё переделывать будете, либо соберете брак и не получите никакого удовольствия от поедания.
0
17.02.2017
Ответить
Спасибо большое 😔. Все учту . Буду делать теперь по правилам . Я и хотела печь по 1 , взвесила тесто и хотела отмерять на каждый корж. Но думаю меня и весы подвели . Тесто было вязким , как на брауни. Я не представляю как его распределить по форме на 1 корж. Наверное не мой день
0
17.02.2017
Ответить
Джереми
Возможно перепад температуры .
Все взвешивали на весах?
Неравномерно муку с разрыхлителем смешали.,как вариант.
0
17.02.2017
Ответить
Ятоже пеку полторы порции на 22 см, или одну на 18. Температура в моей духовке-140 градусов, коржи не трескаются, но срезаю около сантиметра, по весу может 5-7% отобщей массы. Так что я тоже за большую температуру плюсуюсь.
0
18.02.2017
Ответить
Москва
слишком много теста сразу. оно стало подниматься. а из-за высоты внутри толком не пропеклось и продолжало лезть, когда снаружи уже готово. рецепт не просто так дан на определенное количество теста и форму
0
17.02.2017
Ответить
У вас их целых две. Делали бы по рекомендации Энди. Каждый корж отдельно. Или хотя бы в два приема
0
17.02.2017
Ответить
Ногинск
Треснувшая шапка - слишком большая температура, попробуйте печь на более низкой и подольше.
0
17.02.2017
Ответить
Казань
Чисто физика - тесто греется снаружи внутрь. Снаружи оно запеклось, а внутри осталось сырым. Когда очередь дошла до середины - тесто стало подниматься и разрывать верх запеченной корки. (по краям то форма) вывод - меньше теста, что бы пропекалось равномерно, либо другой температурный режим.
0
17.02.2017
Ответить