Девочки,уже не первый раз в крем масло+сгущенка добавляю гелевый краситель и крем на вид однородный гладкий одноцветный
Наношу на торт и получаются местами светлее местами темнее.
Что за ошибку я делаю 
Сергиев Посад
После добавления красителя, хорошо крем пробиваете?
И старайтесь выравнивать все с первого раза, это не сложно. Край короны сверху срезайте ножом горячим, для этого опускайте нож в кипяток.
0
03.03.2017
Ответить
Сергиев Посад
Пожалуйста, лучше пробивайте в миксере, и с края осторожно ложечкой или лопаткой соскребайте и в общую массу отправляйте) Мне кажется это все из-за непромешанного крема у вас происходит. Потому что масляный крем, в отличие от ганаша не страдает изменением цвета, именно вот так)
0
03.03.2017
Ответить
Москва
От меня советы такие: жирорастворимый краситель и пробить погружным блендером
0
02.03.2017
Ответить
Маш, кинь в меня тапком- не обижусь. За полтора года выпечки на заказ ни разу не слышала, что крем тоже пробивают блендером)))) Вот я лох. Структура не портится у него
0
03.03.2017
Ответить
Москва
Ириш, это ж голое масло - какая там структура ;) блендером пробить, чтобы краситель вмешался, а потом миксером, чтобы повоздушней был
0
03.03.2017
Ответить
Почему голое? Плюс сгущенка. Ну я про эту структуру и говорю- масло +воздух. То есть пробить и снова взбить. Понятно
0
03.03.2017
Ответить
Москва
На этапе финишнего выравнивания горячим ножом или горячей спатулой "проходили" сверху?
0
02.03.2017
Ответить
Нет Не проходила.
Боюсь.
Ровняла масляный крем без красителя горячим ножом и получила частично желтый цвет( как у топленого масла(
0
03.03.2017
Ответить
Москва
От горячего ножа мог получиться такой эффект, значит дело в красители, лучше действительно жирорастворимый
0
03.03.2017
Ответить
