Помогите разобраться с тортами

Я пока только начинаю, но МД делала. у меня тортик диаметром 22см, высотой 10см (на 1 замес) получился 1,600 кг. (внутри клубника, взбитые натур.сливки с сах.пудрой, снаружи - крем-чиз) А почему во внутрь не хотите просто взбитые сливки с сах.пудрой? Мне кажется со сгущенкой будет очень сладко

По МД ничего не скажу, а ларри часто делаю. Я пеку 4 коржа по 18 см диаметром (у меня просто формы такие, мне так удобно). Делаю 1 порцию теста. С каждого коржа срезаю шапочку. В прослойку делаю масляно-заварной (мне кажется кримчиз с вишней вместе слишком кисло). В итоге выходит торт около 15-18 см высотой, диаметр соответственно 18-19 см (с учетом обмазки) и вес около 2-2 300 как раз. Если делаю ларри с кримчизом без вишни, то примерно тот же расклад, вес, соответственно, чуть меньше, но я и крема кладу не 1 см, а поменьше. Тогда уходит на прослойку пачка виолетт (400 гр) и другие ингредиенты пропорционально. При такой "прозрачной" обмазке можно, я думаю, в пачку уложиться. Если соберете в кольце, под пресс на ночь - не должен потрескаться.

1. торты с розами на ваших примерах первый и второй очень отличаются по весу. Если будите делать как первый (низкий) то 22-24 см, если второй то меньше диаметр делать нужно. У меня молочная девочка на 1,5 кг получается в диаметре 19 см и высотой около 8-9см. Шоколадный тортик на фото маленького диаметра и довольно высокий. Диаметром 20 см примерно уложитесь в 2 кг но думаю будет пониже (опять же зависит от того какой толщины у вас крем). 2.У того же эндишефа посмотрите сколько порций крема на какой диаметр нужно, у него есть таблички.На розочки мне кажется не меньше 500гр крема точно понадобится. 3. Не очень понимаю проблему, если вы все равно едите в кондитерский магазин за коробками, купите и усиленные подложки, на них можно и собрать, торт в 2-3 кг они точно выдержат. Также, если у вас есть разьемные метал. формы, можно собрать на "дне" этой формы. 4. Не разу не трескался кремчиз на масле, если правильно соберете торт, он постоит под прессом и подложка будет усиленная, не должен треснуть. 5. А какая температура при этом на улице будет? от этого много зависит. Можно купить молоко в бумажных пакетах и обложить коробки с тортами, так летом в жару торты перевозят. Ну и розы делать из кремчиза, если так долго будет без холодильника я бы не рискнула, присоединяюсь к Ольге лучше швейцарская меренга с маслом. Морозить торт в составе крема которого сливки я бы не стала.

1. 22-24 см (торт достаточно низкий, поэтому должно хватить диаметра) 2. много)) там почти 1/3 веса торта пойдет на отделку, если розы кремчиз)) 3. сделайте на салфетку и в коробку, раз нет подложек. 4. смотря как ехать будете)) с кремчизом лучше не ставить эксперименты, когда он участвует в отделке торта, рискуете все не довезти. сделайте розы из белково масляного крема на итальянской меренге.