Дело такое..
Торт аля "сникерс", один из кремов сметана + сливки, дамбы не делала, а весь торт после кольца и всей ночи под грузом, упаковала в хороший слой "картошки", в кольцо и остывать(долго) и тут после покрытия кремом, торт дал пробоину 
, с одного бока прям рушится начал. Что это? Почему ? Блин чуть не умерла...
P.S. Это было не всё, потом ещё ручки у коробки оторвались, рухнул на асфальт...
Кривой Рог
Проблемы с тортом, помогите разобраться...
Санкт-Петербург
Я думаю сметана+сливки сделали своё дело. Я если делаю крем на сливках, то либо с Маскарпоне, либо кремчиз на сливках. Сметана и сливки слишком нестабильная структура у него. Хотя може я и не права.
0
14.12.2016
Ответить
Сметану отвешиваю. Взбиваю со сливками 1:1. Получается очень воздушный крем структуры довольно плотной и стабильной. Если лищняя влага в сметане осталась она уйдет в корж. На мой взгляд стабильный крем. У меня мама даже Пасху из сметаны делает под прессом и все отлично держит форму. Моя версия- недовзбили крем. Или просто перебор был
0
15.12.2016
Ответить
Значит много слишком крема было. Либо недовзбили. У меня сливки/сметана 1,5-2 см слой держат нормально. Больше- могут выползти под давлением
0
15.12.2016
Ответить
Кривой Рог
Поняла, просто как исключить "прорыв" ? Может тупо всегда в бисквит оборачивать ?
0
15.12.2016
Ответить
Соблюдать баланс "бисквит-крем". Можно и обернуть. Лишняя булка в случае со сникерсом по-моему
0
15.12.2016
Ответить
Кривой Рог
Я думаю , что-то не то с картошкой, сколько её у вас уходит на торт 3 кг?
0
15.12.2016
Ответить
Боже, что за коробка была? Чтоб не нарваться на такую
1
14.12.2016
Ответить
Ир,так зачем коробку за ручки таскать? Я только за дно несу
1
15.12.2016
Ответить
)))) у меня коробки без ручек вообще
0
15.12.2016
Ответить
Кривой Рог
Но я из Украины, это наше "производство", думаю у Вас таких нет...
0
15.12.2016
Ответить
В меня может сейчас тапками кинут, но я всегда в крема сливки, сливки-сметана, сливки-йогурт и тд добавляю желатин(1:100), я не вижу разницы во вкусе, но я на 100 процентов уверенна, что торт никуда не поползет, особенно когда прослойка крема толстая. Еще может карамель была жидкая?
0
14.12.2016
Ответить
