Сборка торта
ВОПРОСЫ кондитеровДевушки всем привет, заказали мне тортик без мастики , хочу сделать покрытие крем чиз и подтеки . Назрел у меня вопрос, торты всегда собираю в колодце и делаю дамбы ПМ кремом , как собрать этот тортик? Вытащу я из кольца , а дальше чем ровнять? ПМ кремом и сверху крем чиз , или же сразу крем чиз? Или и дамбы делать из крем чиза ?
Анна(торты Волжский)
Дамбы я бы вообще убрала из тортов, если начинка стабильная. Вкус явно подпортится от ПМ...
Ну а про крем чиз уже сказали. Он стабильный. Сначало черновой тонкий слой, чтоб связать все крошки, подстудить и потом уже основной слой
16.02.2016
Ответить
Татьяна
Торт медовик, крем сметанный, как то опасаюсь я без дамб , если под пресс чтоб сметана не полезла, спасибо.
16.02.2016
Ответить
Анна(торты Волжский)
Медовик с дамбами? На мой взгляд они совсем не нужны там. Просто собираете в "колодец", под гнет небольшой и настаиваться на ночь. Ни разу дамбы не делала, тем более в медовики и наполеоны, ничего никуда не утекало 
16.02.2016
Ответить
tekila13
Дамбы из ПМ:) не нужны точно. Сырный сам по себе крепкий, особенно если на масле. Ровнять тоже сразу им же, сначала черновой слой, минут через 20-30 - чистовой.
16.02.2016
Ответить
Татьяна
Спасибо,буду теперь знать, просто не знала на сколько стабилен крем чиз.
16.02.2016
Ответить
Татьяна
Печенно маслянный, я использую сл масло, крошку и вар сгущенку , как крем под мастику, им и делаю дамбы
16.02.2016
Ответить
Ия
Зачем?крем на основе кримчиз довольно стабилен сам по себе...дамбы делают если начинка может вытечь ,слишком нежная... Зачем трескать народу столько масла и печенья?в крайнем случае добавьте немного масла для большей стабильности в крем с сыром.
16.02.2016
Ответить
Татьяна
Спасибо за информацию , я с крем чиз не работала поэтому не знаю на сколько он стабилен, теперь спокойна
16.02.2016
Ответить