Проблемная заказчица

Я бы отказалась,если сама знает как лучше-пусть сама и печет. Было у меня два раза заказывали торт (медовый оба раза),и пытались мне дать свой рецепт,можно сказать чуть ли не насильно пихали свою бумажку с рецептом,я вежливо отказалась,предложила свой вариант и сказала что с заварным кремом медовый не делаю,только карамельный или сметанный и все! Заказали то что предложила,благо остались довольны.и да думаю все равно она будет не довольна,поскольку не будет вкуса именно ее торта.

Пс. взбитый ганаш офигенный крем,мой (и не только,знаю многие любят)самый любимый шоколадный!

Согласна с Мариной,боюсь,что при любом раскладе,вы ей не угодите..я бы отказалась...если,она чудесно печет,пусть сама сделает торт,как ей нравится,подскажите ей где купить картинку..Да,проблема в том,что у вас нет конкретных составов,сделайте ассортимент и фото разрезов...Вы говорите,что клиент испугался,услышав,что в креме будет сгущенка...но вы все равно собираетесь делать этот крем,ссылаясь на то,что по вашему мнению,она там совсем не чувствуется...поверьте,если человек не любит сгущенку,(или какой то другой продукт) он почувствует ее везде...и первое на,что вы напоритесь..это будет претензия о наличии сгущенки в торте,так как вам ясно сказали и уж тем более испугались...,не надо делать,того,чего не просят...Что вы скажете в ответ,что по вашему мнению,она там не чувствуется или,что они ошиблись и ее там нет?Никогда не стала бы делать по рецепту клиента,,но если вы возьметесь за этот заказ,то просите точный рецепт ее бисквита,ее крема...но,что то мне кажется,ей все равно,что то не понравится...

отвечайте вежливо, твердо и спокойно - У меня свои рецепты и своя техника.
У заказчика нужно уточнить степень сухости-влажности кожей (потому что её можно регулировать), сладость крема (потому что её можно регулировать).
Вкусно-не вкусно это очень субъективные понятия.
И если вы считаете, что не надо делать прослойку, значит так и скажите, что делать её на станете.
И да, велика вероятность, что ей не понравится в любом случае... даже в самом волшебном варианте. Я тоже пару раз сталкивалась с чудо-мастерами, теперь у меня для них никогда нет свободных дат

Никогда не делайте начинки по рецепту заказчиков. Согласна с Таней. Всё, что вы должны уточнить - это влажность, сладость, желаемый вкус (шоколад, клубника и т.д.), консистенция (мусс, крем). И исходя из этого предлагать подходящие начинки из вашего списка, которые вы делали и знаете сами. Естественно, спокойно и утвердительно, как написала Таня. И то - при этом вкус всё равно может не понравиться. Так что можно добавить спокойным рассудительным тоном - "что на вкус и цвет все люди разные, за вкус не по душе деньги не возвращаются, поэтому если есть неуверенность - значит, я не ваш кондитер, вам следует искать другого".

Ну и я вставлю свои пять копеек . Леночка вам уже написали что с такими дамами лучше не связываться . Я так думаю девушка сама не печет особо. начиталась форумов , не вникнув в суть дело давай на право и на лево совет да требования выдвигать . Насчет начинок . Не когда не идите на поводу у заказчиков . У вас своя линейка начинок , которая отработана подогнана под каждую рецептуру духовка , это одно делать эксперементы за сутки до отдачи заказа , как то опасно я вам хочу сказать , вы должны это понимать и заказчик тоже . Удачи вам надеюсь все пройдет хорршо

Я бы тоже отказалась от такого заказа. Если она лучше знает, что надо и как надо - пусть сама и печет. Вот этой даме вы точно не угодите. И скорее всего, фик она вам заплатит. Еще и "ославит" на весь город. Такой заказ напоминает "пойди туда, не знаю куда, и принеси то, не знаю что".

Почему она сама торт не печет а к Вам по любому придерется,думаю

Боюсь, Вы ей не угодите никогда! Я бы отказалась) Проблема в том, что у Вас нет конкретных составов, как я понимаю. Сделайте ассортимент и таких проблем не будет))))

Зачем Вам это мозго.... ство?))) Сказали, что есть отработанные временем и благодарными клиентами рецептуры и, или "так", или "никак".

а что ж эта мастерица сама торт не соберет?

Лесом умелицу. Пусть сама печет

Нафиг таких заказчиков!!!!!