Войти
Лена
Лена → Кондитерская / Критика
Янив, 15 лет 2 месяцаЯэль, 11 лет 10 месяцев

Шоколадные торты.Разрез

Девочки,опытные кондитеры.Покритикуйте,пожалуйста,разрезы на Ваш взгляд

Я знаю,что кто много печет сразу видит более менее точно,качество и проблему.

1.Шоколадный на 1.2.3. И крем взбитые сливки+загуститель со вкусом шоколада

2.Шоколадный бисквит(рецепт с курсов) И крем-взбитый ганаш на молочном шоколаде

Оба торта для детей,большого количества...размер 30×40

Заказ 2 коржа и одна прослойка

Первый пробовала сама-достаточно вкусно.Но чтото не то...не могу понять.Не профессионально чтоли...

Второй...вкусно, пробовала когда обрезала края.Заказчица сказала,что толстые коржи.И можно было или убавить крема и уменшить толщину бисквита.Или три коржа и две прослойки.В принципе согласна

Скажите,пожалуйста,свое мнение на вид

Посмотрите еще 20 записей на эту тему
Света Костригина
Света Костригина
Андрей, 16 лет 2 месяцаАня, 13 летПолина, 10 лет 3 месяца Обнинск

у меня при высоте торта 9-10 см, вообще такой разрез...

0
28.08.2017
Ответить
Лена
Лена
Янив, 15 лет 2 месяцаЯэль, 11 лет 10 месяцев

Спасибо!

А как Вы режете бисквит?

0
28.08.2017
Ответить
Света Костригина
Света Костригина
Андрей, 16 лет 2 месяцаАня, 13 летПолина, 10 лет 3 месяца Обнинск

есть на алиэкспресс ножи длинные,

кладу нож на карандаши из икеи (просто они толще обычных) и режу.
высота коржа получается 10 -12 мм

0
28.08.2017
Ответить
Лена
Лена
Янив, 15 лет 2 месяцаЯэль, 11 лет 10 месяцев

Супер! Тонкие получаются

0
28.08.2017
Ответить
Вера СК (торты на заказ)
Вера СК (торты на заказ)
Маргарита, 36 лет 4 месяцавн. Дамир, 10 лет 2 месяцавн.Альбина, 7 лет 10 месяцев Москва

Свет,а,что за ножи у тебя?

0
29.08.2017
Ответить
Света Костригина
Света Костригина
Андрей, 16 лет 2 месяцаАня, 13 летПолина, 10 лет 3 месяца Обнинск

ножи длинные для бисквитов, их полно на алиэкспресс, в наборе или 1 или 3 ножа

лезвия с разными заточками ,прямое и с зазубринами

0
29.08.2017
Ответить
Ирина (торты в г.Белгород)
Ирина (торты в г.Белгород)
Диана, 20 лет 1 месяцЯрослав, 12 лет 1 месяц Белгород

У меня тоже такой нож . Классно режет . Правда вместо карандашей я использую такие штучки . Очень удобные .

0
30.08.2017
Ответить
Света Костригина
Света Костригина
Андрей, 16 лет 2 месяцаАня, 13 летПолина, 10 лет 3 месяца Обнинск

у меня они тоже есть, по ним режу, если нужен бисквит потолще, если бисквит крошится. а вот для некоторых бисквитов типа Праги, идеальны эти карандаши, по ним тоньше получается бисквит, значит и слоев в торте будет больше

0
30.08.2017
Ответить
Лена
Лена
Янив, 15 лет 2 месяцаЯэль, 11 лет 10 месяцев

Супер!надо приобрести!

У меня есть кольцо раздвижное,как для сборки торта,только с прорезями с одного бока.Написано для удобства нарезки коржей,но я так и не пользуюсь,пару раз пробовала и не получилось-совсем не удобно

0
30.08.2017
Ответить
Татьяна Белая
Татьяна Белая
Брянск

второй точно недопечен (если конечно это не для брауни тесто).
Я делаю торты высотой 10 см. у меня всегда 4 коржа и 3 прослойки. Соотношение в торте бисвита в крему 1/1.
Знаю ,что многие девочки делаю 3 коржа и две прослойки крема.
А вот 2 коржа и 1 крем - это сильно по-магазинному на мой взгляд.

0
28.08.2017
Ответить
Лена
Лена
Янив, 15 лет 2 месяцаЯэль, 11 лет 10 месяцев

Спасибо!!!

Вообще пропечен был-проверяла.Но вижу тоже на фото что смотрится как непропечен....Я его много пропитывала...может поэтому

0
28.08.2017
Ответить
Лена
Лена
Янив, 15 лет 2 месяцаЯэль, 11 лет 10 месяцев

Очень красивые разрезики😍

0
28.08.2017
Ответить
Лена
Лена
Янив, 15 лет 2 месяцаЯэль, 11 лет 10 месяцев


У меня такой миньенчик был шоколадный

0
28.08.2017
Ответить
Лена
Лена
Янив, 15 лет 2 месяцаЯэль, 11 лет 10 месяцев

Татьяна,а что за крем в тортиках?

Очень аппетитно выглядят

0
28.08.2017
Ответить
Ирина (Архитектор-дизайнер в Москве)
Ирина (Архитектор-дизайнер в Москве)
доченька, 17 лет 1 месяцСыночек, 13 лет 2 месяца Москва

Какая вкуснота!

0
28.08.2017
Ответить
Анастасия
Анастасия
Андрюшка, 17 лет 1 месяцДениска, 17 лет 1 месяцВасилина, 9 лет 3 месяца Москва

Согласна с девочками! Когда коржи тоньше, торт вкуснее! Так что ещё бы эти коржи каждый на два разделить и их прослоить кремом ))

0
28.08.2017
Ответить
Лена
Лена
Янив, 15 лет 2 месяцаЯэль, 11 лет 10 месяцев

Спасибо!

В Израиле это стандартный садиково школьный торт(((

Но я иду к тому чтобы отступить от этих стандартов

0
28.08.2017
Ответить
Анастасия
Анастасия
Андрюшка, 17 лет 1 месяцДениска, 17 лет 1 месяцВасилина, 9 лет 3 месяца Москва

Согласна, что у всех свои стандарты и вкусы. В США делают одни бисквиты и минимальная прослоечка кремом и ведь им вкусно. А нам надо больше крема, сочные , влажные, тонкие коржи )) так что тут, как говорится, на вкус и цвет. Вы попробуйте, а там будет видно, на сколько у вас там это пойдёт и приживется 😊

0
28.08.2017
Ответить
Лена
Лена
Янив, 15 лет 2 месяцаЯэль, 11 лет 10 месяцев

Спасибо!

0
28.08.2017
Ответить
xenix
xenix
Старшая, 19 лет 10 месяцевСредняя, 14 лет 11 месяцевМалышка, 8 лет 1 месяц

Еще и потому, что дети в саду едят. Если это будет мокрое и с кремом - сад не отмыть :)
0
28.08.2017
Ответить
Анна
Анна
Максим, 14 лет 9 месяцев Сергиев Посад

По мне так толстые коржи. По поводу крема первого торта. Я не считаю взбитые сливки кремом, потому что просто сливки это не о чем. Сливки это вспомогательный продукт, который нужно миксовать с сырыми, творогом, сметаной йогурта и т.д. Сливки делают вкус более мягким, нежным, деликатным. Например заварной крем на сливках имен более богатый вкус чем на молоке.

Сядьте спокойно и проработайте вкусы своих тортов. Лучше меньше, но вкусно. Потому что за всем не угонешься, сначала надо научиться делать хорошо что-то одно, потом уже приступить к другим рецептам.

Если у вас нет тонкого вкуса на продукты, то все дегустируйте сами. Стремитесь к универсальности.

0
29.08.2017
Ответить
Лена
Лена
Янив, 15 лет 2 месяцаЯэль, 11 лет 10 месяцев

Анна,спасибо большое!

0
29.08.2017
Ответить
Ирина (Архитектор-дизайнер в Москве)
Ирина (Архитектор-дизайнер в Москве)
доченька, 17 лет 1 месяцСыночек, 13 лет 2 месяца Москва

Я не люблю делать шоколадный на 1-2-3 с кремом. По мне так он тяжеловат. Сам по себе люблю. А в торте нет. Предпочитаю ему шоколадный на кипятке или "тёмный ларри" от энди. Вообще не люблю такого плана торты. Не люблю бисквит. Мне нравятся или муссы или коржевые торты (сметанник, мд, медовик, крепвиль). И клиентам тоже. В ассортименте начинок они всегда обходят бисквитные в традиционном понимании, отдавая предпочтение "молочной девочке". Попробуйте её в шоколадном варианте.

0
28.08.2017
Ответить
Лена
Лена
Янив, 15 лет 2 месяцаЯэль, 11 лет 10 месяцев

Спасибо большое!

А Молочная девочка в шоколадном варианте-это сколько муки заменить на какао?

0
29.08.2017
Ответить
анастасия
анастасия
Иван, 14 лет 2 месяца Москва

а по мне,так второй торт пропечен. у меня у трюфельных коржей такой же срез. шоколадный-шоколадный,с обычным бисквитом не сравним. но тоже непривычно видеть два коржа и один крем. делаю сама высокие просто.второй торт внешне для меня аппетитный. первый похож на "магазинный"..

0
28.08.2017
Ответить
Лена
Лена
Янив, 15 лет 2 месяцаЯэль, 11 лет 10 месяцев

Спасибо! Да,пропечен...может много пропитала

0
28.08.2017
Ответить
Nastya
Nastya
Денис, 10 лет 1 месяц Харьков
Комментарий удален
0
28.08.2017
Ответить
Ирина (Архитектор-дизайнер в Москве)
Ирина (Архитектор-дизайнер в Москве)
доченька, 17 лет 1 месяцСыночек, 13 лет 2 месяца Москва

Согласна с девочками- коржи тоньше надо. У вас булка с маслом. Второй явно не удался. Видно, что он плотный и тяжёлый

0
28.08.2017
Ответить
TATA
TATA
Sabina, 12 лет 6 месяцевArina, 9 лет 10 месяцев Самара

А сколько ганаша ушло на нижний торт?

0
28.08.2017
Ответить
Лена
Лена
Янив, 15 лет 2 месяцаЯэль, 11 лет 10 месяцев

Добрый вечер!2кг....сделала,как Вы советовали 1200 мол.шоколад и 800гр сливки

0
28.08.2017
Ответить
София прекрасная Торт "Щенячий патруль"

Похожие записи

Шоколадный торт
Шоколадные капы)
Шоколаднейший из всех тортов
Шоколадный торт на сковороде
Идеальный бисквит,или "Шоколадный торт на раз , два, три!"