четвертинки. вопрос.

Здравствуйте, девочки) посоветуйте пожалуйста, уже второй раз делаю четвертинки. И... Ну вообще невозможно некоторые перенести красиво. То слишком нежные, и прям размазываются, по ножу, по подложке, по своему остальному. То вроде крепкие, то какой-то орех из-под надо выскочит и разламает крем. Вообще покрываю маслянным на сиропе, наверное нужно на чиз переходить, он так не застывает в камень. Но что делать с самими начинками?