Как выбрать крем для покрытия торта?

Как ярый фанат кримчиза, осмелюсь предположить, что Вы что-то не так с ним сделали. Скорее всего, подвел какой-то из ингредиентов. Думаю, масло не то. С маслом сейчас вообще лотерея. Я чаще всего использую именно кримчиз, для покрытия - на масле. Гелевым америколором красится в любые цвета, периодически выкрашиваю в кардинально черный цвет - идеальная консистенция. На счет мягкости - это вопрос температуры. Он быстро схватывается в холодильнике, прекрасно морозится. А в теплом виде (долго постоявший на столе, а потом помять его немного в руках в кондитерском мешке уже) я его в силиконовые формы отливала (аккуратно, насадкой небольшой, заполняя все пустоты), потом морозила и замороженные фигурки на торт ставила. Вынимается даже из силикона неплохо, приноровиться только надо. А как хорошо равняется! Горячим шпателем прошел - и идеально лежит, никаких пор. Даже летом неплохо ездит. Один раз только сполз, но его шесть часов на солнышке на жаре везли по проселочным дорогам, тут что угодно сдохнет.
Попробуйте так: 150 гр масла 1000 озер комнатной температуры, очень мягкого, немного! взбить со 100 гр сахарной пудры, только чтобы однородная консистенция получилась и побелел. А потом туда пачку 400 гр сливочного Виолетт от карата. И немного подвзбить, чтобы добиться равномерности только. Если что-то перевзбить, масло может дать те самые крупинки. Красить америколором.
Удачи!