Девушки-кондитеры, подскажите, пожалуйста, что не так делаю, почему подтеки некрасиво застывают? Делаю по рецепту 150 шок+50сливки+10масло. Торт после ночи в холодильнике..
Санкт-Петербург
У вас не та консистенция ганаша. Состав должен течь струйкой, ваш результат выглядит слишком густым. Тренеруйтесь на холодном стакане перевернутом. Точного рецепта идеального ганаша нет, так как шоколад разный. Масло вы правильно добавляете, можно еще чутка меда и потеки будут красивые блестящие. У меня такие потеки.
Цветные это из белого шоколада, потоньше получаются.
0
29.04.2018
Ответить
Консистенция у меня густая, но при этом капли стекают до самой подложки..
0
29.04.2018
Ответить
Санкт-Петербург
Сделайте потеки по краю, а потом аккуратно в серединку распределите. На фото как будто все разом вылилось в середину, а потеки просто как сползло, так и сползло) или вторым слоем текло..скукожилось так некрасиво отчего?
0
29.04.2018
Ответить
Это я и хочу узнать.. капли видимо стекли, немного застыли, но сверху глазурь продолжала медленно стекать.
0
29.04.2018
Ответить
Санкт-Петербург
Если струйки стекают до самой подложки, то ганаш жидкий, а если толстые и текут плохо и толстыми струйками, то густой - другого не дано. Берете стакан из холодильника, ставите его кверху дном и, как по краю, торта начинаете пускать по нему ганаш и добиваться красивого результата, находя нужную консистенцию не портя торт! Так у вас получится как на моих фото (если вы хотите такого резкльтата по краям). И уже после этого аккуратно тонким слоем закрываете середину и уже ничего не потечет дальше этого ободка и никакой гармошки не должно быть! вот, как смогла обьяснила словами) в противном случае смотоите видео уроки, где говорят и показывают)
0
29.04.2018
Ответить
Москва
Получите 148 кондитерских видеороликов с уроками, вебинарами и рецептами сегодня всего за 2 000 рублей. Различные школы кондитерского мастерства продают один вебинар от 800 рублей!!!
Уверены, что они будут помощниками в вашем «вкусном» бизнесе и просто в домашнем хозяйстве для души!!!
Плейлист по запросу.
0
08.05.2018
Ответить
Москва
Торт нужно немного подержать в морозилке,минут 15-20,затем делать подтеки из белого шоколада,а для черного подойдет и обычная температура холодильника,хотя подмораживаю для обоих видов шоколада.И да,в белый шоколад кладу немного желатина.
0
29.04.2018
Ответить
Брянск
не поняла, почему у вас глазурь неоднородной консистенции? что это за вкрапления\кусочки чего-то сверху?
0
29.04.2018
Ответить
Вероятно, краситель. Это может повлиять на качество подтеков?)))
П.с. торт для тренировки, не посчитала нужным пробивать блендером глазурь.
0
30.04.2018
Ответить
Нижний Новгород
У меня начали получаться красивые подтеки только тогда, когда я сначала делала подтеки с тонким кантиком по краю торта ( при том была и просто глазурь и гляссаж -это на желатине), а потом после полного застывания заливала середину...и очень важна рабочая температура глазури...согласна с "карасиком" что если сразу заливать верх, то ручьи будут течь не красиво до самой подложки или как у вас сами подтеки застыли. а сверху все еще сползает глазурь....
0
29.04.2018
Ответить
Попробуйте без сливок. А слив масло побольше. Я делаю 50 гр шоколада+40 гр слив масла и на вод бане растапливаю.
0
29.04.2018
Ответить
Москва
Не знаю, как делаете вы.
Я делаю без масла
Я обычно сначала нагреваю сливки, после добавляю в них шоколад. Жду, перемешиваю, перемешиваю, жду, перемешиваю и вуаля;))))
0
29.04.2018
Ответить
Ногинск
Возможно льете слишком теплыми. Добавьте 3 гр желатина и будет вам счастье. Подтеки из белого шоколада капризные. Тоже такое было.
0
29.04.2018
Ответить