кендибар на свежем воздухе.

- в 19 часов жара никак не будет 28С, даже если днем она была 35+.. а со временем (с 19 до 22 часов) будет ещё снижаться - но даже если будет всё ещё +25С, то торт не прогреется до такой температуры - желатин при 25 и выше не держит, а агар держит и при 35С (если что) - если у заказчика есть желание на открытом воздухе держать кендик 3 часа, то у него уменьшается возможность выбора составляющих кенди бара и состава тортов. С безе и пряниками, понятно, ничего не случится.. капкейки с белковым заварным стоят 2 суток (проверено!! многократно), может и дольше, но дольше у меня сведений нет), кейкпопсы только головами вниз в капсулу и брать с капсулой, а лучше пусть это будут не кейкпопсы, а кейкболлы (без палочки) и в составе никаких чизов, только хардкор (масло+шоколад и аналоги), с тортом тоже надо подобрать вариант и декор - теперь о времени, которое тебе никто не называет).. Если подобрать выносливые составы торта и щадящее наполнение кенди, то простоит 2-3 часа даже днем (у меня стояли трижды.. все три раза я присутствовала от начала и до конца и видела что с ними происходит и ела в конце), вечером - тем более простоят. А если же идти на поводу у заказчиков с их вечными фантазиями "хочу такой же, только с зелеными звездами", то можно и не довести до места кенди бара) поэтому вопросы по составу для кенди надо решать жестко с заказчиком.. заказчик, может быть для кого-то и всегда прав, но законы физики, химии и природы в целом чихать хотели на то, что они вам платят)).. Профессионал в этой ситуации вы, а не заказчик и вам лучше знать, что выживет при созданных условиях.. поэтому либо то, что предлагаете вы, либо вы пас.. как-то так)

Я думаю для успеха сладкие столы на свадьбах ставят в зоне кондиционирования, либо как вариант ставить на чаши со льдом и постоянно лёд менять... при других вводных может растаять даже бисквит с шоколадом. Ну и я бы все десерты сделала в стаканах!

Я думаю на свадьбах же стоят и норм