У меня вечно есть 20гр того, 300 гр этого и еще горсть вот этого) В таких случаях я пробую такие вот простые, но вкуснотющие рецепты. С моими пометками, конечно) 
Если вы любите фисташки ( я к ним равнодушна), то вам нужно это готовить срочно! Очень фисташковый, нежный, не сложный и быстрый тарт. Что характерно, не на песочном тесте) Готовить даже тем, кто не любит кислинку и черную смородину. В нем они, ну как бы это сказать, становятся невесомыми и ... обаятельными. Так хорошо сидят в сладком (умеренно сладком, как всегда) фисташковом вкусе, что даже я, без оглядки на диету, слопала с ходу два куска),а муж который терпеть не может и кислое и смородину .. слопал все остальное.. блин.
У меня в рецепте вышла замена. Объясняю почему. В бисквит идут кондитерские сливки (т.е растительные) у меня их нет, можно было бы заменить обычными, но тоже не было лишних. Заменить молоком? не та жирность. Заменить сметаной или йогуртом? Будет не нужная здесь кислинка. Почесав репку, решила, а почему бы и не заменить взбитыми белками. Обычно в бисквитах у нас белки. Тем более, что это перевод рецепта, в первоисточнике я его не нашла, а так как я часто перевожу сайты на других языках с помощью яндекс -переводчик сайтов, то знаю как он может перевести и, что тут нужна кондитерская смекалка. Вполне возможно, что там было совсем другое как раз.)
Также я здесь привожу количества на 1 тарт 16-18см круглый. В источнике количество ингредиентов на 2 тарта квадратных 16*16см.
Фисташковый бисквит
В чаше миксера с насадкой венчик взбить сахарную пудру с желтками и фисташковой пастой.
Добавить сливки и растопленное масло и перемешать. (я не добавляла сливки поэтому делала так: часть взбитой яичной массы добавить к растопленному (примерно 50С) сливочному маслу, смешать хорошо до однородности и вылить к остальной массе и перемешать до объединения, лопаткой сверху -вниз, стараясь не потерять объем)
Муку и разрыхлитель просеять, белки взбить с щепоткой соли в меренгу (взбиваем в последний момент, когда все остальное уже готово, взбитые белки не будут вас ждать и осядут)
Добавить к взбитой яичной массе просеянную муку и взбитые белки и аккуратно перемешать лопаткой, только до объединения. Вылить в ваши формы.
Готовое тесто вылить в квадратные формы размером 16 см я выпекала в кольце 18см на силиконовом коврике и выпекать при температуре 170 °С в течение 14 минут.- зависит от вашей духовки, у меня вышло примерно 20минут, ориентируемся на время, сухую лучину и на то что готовый бисквит пружинит под пальцами.
Готовый бисквит вытащить и остудить (я отправила на лоджию прям на противне, чтобы ускорить процесс, и после в морозилку, все также не вынимая из кольца. Но как вариант, можете вырезать его из кольца кольцом-резаком меньшего диаметра, в моем случае 16см, и в нем оставить и заморозить пока делаем конфи.
Конфи из черной смородины
-
125 г черной смородина (у меня была замороженная черная смородина 350гр, я ее разморозила и пропустила через соковыжималку, выжав 125гр пюре. таким образом у меня получилось нежное густое пюре без необходимости пробивать его блендером и протирать через сито от шкурок после)
-
15 г коричневого сахара
-
1,5 г пектина NH
Поместить все ингредиенты в кастрюлю, и постоянно помешивая довести до кипения. (пектин NH смешать с сахаром и добавить к пюре при температуре 40С мешая венчиком, чтобы не схватился в комки, продолжая мешать, доводим до кипения и после закипания проварить 1-2минуты. Снять с огня и вылить сразу на наш замороженный или достаточно охлажденный (из холодильника) бисквит (он у нас в кольце, помним, да?) остудить и убрать в морозилку.
Снять с плиты и пробить ручным блендером. Выложить готовое конфи на бисквит, не вынимая его из рамки, охладить.
Фисташковый крем шантильи
-
250 г сливок 35%
-
50 г белого шоколада
-
13 г фисташковой пасты
-
0,5 г соли
Что касается крема, это так называемый "взбитый ганаш", количество сливок гораздо больше, чем количество шоколада, при правильной технологии от приготовления, стабилизации до взбивания все прекрасно взобьется. Единственное примечание по рецепту, тут не указано ни название шоколада ни процент какао-масла в нем. Я взяла 29,5% калебо, но лучше взять 35% так крем будет стабильней или же добавить желатина, примерно 2гр. Но попробуйте сначала без него и поймете нужен он вам там или нет.
Крем нужно готовить накануне. (я начала приготовление сразу с него и убрала его в холодильник до завтра, после уже готовила бисквит и конфи)
Вскипятить сливки с солью. Белый шоколад положить в миску, добавить фисташковую пасту и частями, маленькими порциями, влить горячие сливки, каждый раз интенсивно перемешивая лопаткой. После добавления последней части сливок крем нужно пробить ручным блендером до состояния гладкой эмульсии.
Готовый крем накрыть пищевой пленкой в контакт- т.е. прижать к поверхности крема вплотную это нужно чтобы не образовалась пленка на поверхности, также хорошо его перелить из стакана в котором делали в плоский контейнер, так он лучше, качественнее стабилизируется. и убрать на ночь в холодильник.
Сборка и декор
-
ягоды черники
-
съедобные цветы
-
измельченные фисташки
Бисквитную основу со слоем конфи извлечь из формы.
Холодный фисташковый крем Шантильи переложить в чашу миксера и взбить. Сначала на низких оборотах, примерно 1-2скорость (это важно, этот крем любит расслаиваться), когда станет пожиже поднять скорость, но не выше 4-5скорости и взбивать примерно 5-7минут пока не станет гладким, блестящим и достаточно густым. Выложить взбитый крем в кондитерский мешок с круглой насадкой 14 мм и отсадить крем на конфи из черной смородины.
Сверху украсить свежими ягодами черники, цветками и рублеными фисташками.
А вот с фисташкой это такой шикарный дуэт!!! Сказка!
