Войти

Шоколадный маффин

Ольга
Игорь, 22 года 2 месяца Нижний Новгород

Таня, вынужденный отпуск...получился)))). А я мороженое делаю без стабилизатора.....нам нравится...ну это для себя, а так не знаю, может профи только со стабилизатором делают.

0
10.06.2019

Аха, отпуск) А столько заказов хотели, кому на диплом, кому на д.р. торты нужны были. Всё в топку)) Без стабилизатора сделать можно, но суть стабилизатора в том, что он улавливает свободную жидкость в рецепте мороженого и связывает ее. Если этого не делать, то эта свободная жидкость будет замерзать внутри мороженого крупными кристаллами и мороженое не получит той мягкой, нежной текстуры, за которое мы так любим итальянское мягкое мороженое.

0
10.06.2019
Ольга
Игорь, 22 года 2 месяца Нижний Новгород

Когда мороженое отправлено в морозилку. то его надо 2 раза промешать с периодичностью 20-30 мин...это не дает образоваться крупным кристалам льда...ну это мы так делаем с сыном..и очень любим)))). Да, Тань, жалко, что пришлось отказать постоянным заказчикам...хотела поддержать просто...найти хоть какие-то плюсы от простоя)))

0
10.06.2019
Комментарий удален
0
10.06.2019

Не, плюсы на лицо) Можно ничё не делать и не париться) За заказчиков обидно, рассчитывали. А мороженое через мороженицу пропускают. Перемешивание не даст нужной текстуры, даже пробить блендером все равно не та текстура.)

0
10.06.2019
Ольга
Игорь, 22 года 2 месяца Нижний Новгород

Ну не знаю... нам нравится... рецептов масса...я делаю на заварной основе на желтках, все ок...каки таки текстуры не ведаю)))) не поклонница мягкого итальянского...люблю "как в детстве")))

0
10.06.2019

Во, а я как раз поклонница мягкого, такое типа подтаявшее, но не талое) Которое не надо грызть) Да на желтках можно, они как раз роль стабилизатора и выполняют. Такие у меня рецепты тоже есть, можно с них начать. Заодно посмотрю сильно ли они во вкусе чувствуются.

0
10.06.2019
Ольга
Игорь, 22 года 2 месяца Нижний Новгород

Ну если не переварить основу, то все ок...мороженое грызть не надо....я его ложечкой кругленькой собираю и шарик и в вафельный кулечек))))) и сиропчиком сверху))))ну вот как-то так " как в детстве"

0
10.06.2019

О, ну тогда начну с желткового рецепта)

0
10.06.2019
Dains
Мария, 17 лет 2 месяцаАлександра, 16 лет 6 месяцевИлария, 10 лет 5 месяцевДарья, 9 лет 4 месяца Рязань

Фотография просто 🤤 слюновыделительная!!!! Насчёт ремонта сочувствую вам. Странная история, конечно 🤔

0
10.06.2019
😂спасибо))
0
11.06.2019
Галина
Ники, 17 лет 10 месяцевКирилл, 30 лет 1 месяц Орехово-Зуево

От "ремонта" слегка в шоке....а они не обьяснили зачем корпус сверлили?Даже слов нет...Маффины очень аппетитные!

0
10.06.2019

Сами в шоке!!! Столько всего случалось в ремонт сдавать, но такое первый раз) и смешно и плакать хотца! Муж предположил что там кто-то с бодуна на нем сверло пробовал, других вариантов просто не придумалось кому и зачем понадобилось это делать У приемщика, который нам его отдавал тоже был ошалелый вид) Не сталкивался говорит с таким, даже предположить не могу что это такое и мол отправим обратно менять корпус за их счет. Надеюсь, я его все таки увижу)

0
10.06.2019
Макарон единороги Мармелад Пина Колада

Похожие записи