Милые девушки ,подскажите пожалуйста, какая консистенция глазури должна быть ,для таких пряников 🙏🏼🙏🏼🙏🏼 
Сочи
Консистенция глазури
Рязань
Это пайпинг. консистенция как у сметаны. Если работаете на готовой смеси, то 100 г айсинга+15 г Альтер-софт или Иль-Глосс и 20 г воды. Взбивать 1,5-2 мин на первой скорости в зависимости от мощности миксера. Софт нужен для большей пластичности глазури, также придает блеск. Можно заменить сиропом глюкозы. на живом белке тоже можно добавлять софт, глосс или сироп глюкозы.
0
05.06.2020
Ответить
Сочи
Спасибо огромное )подскажите пожалуйста (почему когда делаю альтер айсингом ,ооочень много пузырей (на живом белке такого нет )
0
06.06.2020
Ответить
Рязань
Возможно перевзбитие. Или попробуйте после взбивания стукнуть стаканом об стол, пузыри поднимутся наверх и лопаткой перемешать, их станет меньше. У меня тоже иногда бывают пузыри, при залитии пряника прокалываю их шилом, пока свежие.
0
06.06.2020
Ответить