Минеральные Воды
Всем привет!
Никак не пойму, что не так делаю с зефиром. Это по рецепту Юли Смолл. У нее было клубничное пюре, у меня груша. Завитки гладкие, но не объемные, что-ли. У нее было в половину меньше массы, а по выходу зефира столько же. Ну и цветы вообще без вариантов было отсадить( Замучалась уже с ним.
Минеральные Воды
Москва
Москва
Москва
Минеральные Воды
Москва
Здравствуйте, пофоткала немного зефир... Масса при добавлении сиропа и на выходе - как видите, разница по объему налицо... Пюре не очень однородное, поэтому зефир получился не слишком гладкий.. Сравните, может у Вас недовзбивается... И по объему тоже может стоит взять побольше, есть миксеры, которые плохо взбивают небольшие объемы. У меня был базовый рецепт на 150гр пюре, но я делаю 210 или 240, так лучше выходит.
Минеральные Воды
Москва
Минеральные Воды
Москва
На вид вполне обычные завитки. Может, дело в насадках? Ну или чуть-чуть недовзбили
Минеральные Воды
Москва
Москва
Саратов
Как будто недовзбит, или сироп не доварился чтоли...жидковато вышло
Минеральные Воды
Нижний Новгород
Да 100% дело в самой груше, она капризная ппц и объём без кучи агара или пектина не держит.
Может миксер не мощный? Это ручным или планетарным? У меня ручным не получалось вообще, он даже форму не держал, а уплывал.