Чудесные печенья!

Рецепт взяла у alenakogotkova вот здесь. Единственное, внесла одно изменение в технологию приготовления и добавила в состав миндальный ликер "Амаретто" для обогащения вкуса;)

Цитирую рецепт со своими поправками:


Нужно:
- 2 яйца;
- 200 г сахарной пудры (я ее делаю сама в кофемолке из тростникового сахара);
- 340 г миндальной муки (делаю сама, про процесс см. ниже);
- сахарная пудра для обваливания (тоже делаю ее сама в кофемолке из белого сахара).
- 1-2 ст.л. миндального ликера "Амаретто"


Как делать:
1. Отделить желтки от белков. Взбить желтки.
2. Соединить миндальную муку с сахарной пудрой и добавить к желткам.
3. Отдельно взбить белки до мягких пиков.
4. Добавить к желтковой смеси 1/3 белков, осторожно перемешать, добавить оставшиеся белки.
5. Добавить ликер и перемешать.
6. Накрыть тесто пищевой пленкой и убрать в холодильник как минимум на час, лучше на ночь.
7. Разогреть духовку до 160° C. Проложить противень бумагой для выпечки. Скатать из теста шарики размером с грецкий орех, обвалять в сахарной пудре. Выпекать около 25 минут.

Печенье получается очень вкусное и красивое.

Главное правило: НЕ перевзбивать. Спросите: "Что НЕ перевзбивать?". Отвечу: "Все. Желтки, желтки с сахаром и мукой, белки".
Еще одна рекомендация и тоже с НЕ - НЕ передержать в духовке, иначе получите сухарики. Как только появился золотистый оттенок на поверхности печений, они готовы.

P.S. если нет покупной миндальной муки, ее можно сделать самим.

1. Сначала надо очистить миндаль от коричневой шкурки (т.е. бланшировать его). Для этого залейте миндаль кипятком, подождите, когда воды немного остынет и снимайте шкурку. Если шкурка все еще плохо соскальзывает - повторите процедуру (слейте первую воду, заново залейте миндаль кипятком).
Подробнее об очитстке орехов можно посмотреть у chadeyka здесь.
После очистки миндаль выложить на противень, застеленный пергаментом и подсушить его в духовке при 50-80С несколько часов (желательно с конвекцией, можно и без). Можно подсушить и быстрей при более высокой температуре, но тогда надо чаще его перемешивать и внимательно следить, чтобы он не подрумянился.

2. Нам по рецепту требуется миндальную муку соединять с сахарной пудрой.
Сначала я измельчаю очищенный миндаль в блендере. Затем соединяю его с сахарной пудрой и хорошо перемешиваю. Затем для более мелкого помола перемалываю получившуюся смесь в кофемолке - в импульсном режиме и периодически встряхивая, и просеиваю через сито. Кусочки орехов, не прошедших через сито, опять отправляю в кофемолку. Всё, наша смесь из миндальной муки и сахарной пудры готова;)

Приятного аппетита!