Привет,кто выращивает закваску для выпечки хлеба?😃
Сыктывкар
Привет! Я новичок в этом деле,вывела ржаную,,, пытаюсь печь,хлеб кислый,,,почему так много закваски надо брать??? Где то берут 1 ч.лож,где то 200 гр???😞,не пойму сколько
0
03.04.2017
Ответить
Все зависит от самого процесса приготовления... Может долго хлеб стоит и успевает перекиснуть. Если вы два раза подмешиваете, то во второй раз можно добавить соды немножко, чтобы он не был кислым... Могу поделиться своим способом приготовления хлеба,если интересно.
0
03.04.2017
Ответить
1.с вечера делаю опару- замешиваю тесто с закваской ( 1л.воды + 0,5-1ст.закваски), тесто должно быть консистенции сметаны.
2.Утром домешиваю тесто мукой. Если будет очень кислое тесто можно добавить на этом этапе соды0,5ч.л.
Тесто можно вымешивать 2 варианта -
первый ложкой пока получаетсся вымешивать, и выкладываем в форму ,смазанную маслом.
второй вамешиваем рукой, чтобы не прилипало. Моя соседка (у нее очень вкусный хлеб получается) говорит, что нужно вымешивать хлеб рукой минут 20, тогда он будет еще вкусней. Я пробовала- и действительно очень вкусно получалось!
3. Когда хлеб выложен в форму, его накрываю полотенцем и ставлю в теплое место. Когда поднимется раза в 1,5-2 (лучше в 2 раза) можно выпекать.
Успехов Вам в выпечке и вкусного хлебушка! Потом напишите как хлебушек получится. Если что спрашивайте, с удовольствием отвечу!
0
03.04.2017
Ответить
Сыктывкар
Я спекла сейчас!!! Брала 10 г.закваски + 100 мука и вода и на ночь10 ч асов получилось,,,потом замес,потом состояло 2 часа,я попробовала уже кислило ,утром еще пробовала,была пресная не кислая,быстро испекла
,,Кисло😞,Попробую вашу, так сразу спрошу - вечер беру с хол-ка закваску рж.0.5 стак+ 1л.воды--- а мука на глаз???? На ночь10 часов ? И как тепло?у нас ночью не очень поставлю в духовке с лампочкой ,,после замеса сразу в форму?какая у вас закваска?
Спасибо
0
03.04.2017
Ответить
Мука- на глаз, чтобы домесить до консистенции сметаны.
на ночь -часов 8-10, при комнатной температуре.
Вы можете тогда замесить хлеб утром, а не вечером, чтобы опара стояла меньшее кол-во часов и не перекисала. Например, утром часов на 5(когда появятся пузырики, а потом домесить.
После второго замеса выкладываю сразу в форму.
Закваску у соседки брала, она из белой муки.
Еще можно добавить в хлеб пшеничную муку, например, 1/3 или 1/4. Тогда он будет менее кислый, потому что со ржаной мукой, все-таки сложновато, надо принаровиться, чтобы не перекисал.
Я если долго не пеку хлеб, у меня первый всегда неполучается сразу вкусным....
У вас все получится, пробуйте, наблюдайте!
0
03.04.2017
Ответить
Сыктывкар
У меня закв.ржаная, а мука белая в/ с,,я вот и смотрю рецепты белого хлеба в них по 120 рж.закв я и не пойму как можно испечь белый на ржаной,,,а пшеничная закваска не сильно пузырится как ржаная,да??? Стоит сейчас пшеничная в духовке с лампочкой уже 1 час кормления 70+70+70 и только на поверхности пых- пых немного. И если ее кинуть в стакан она должна всплыть,тогда на ней и замешивать,да?
0
03.04.2017
Ответить
