Испанская рождественская выпечка Роскон де Рейес // Новогодняя выпечка испанской кухни.
Дорогие девочки! Сегодня готовим потрясающую рождественскую выпечку Роскон де Рейес. Популярна в Испании и Португалии. Очень ароматная, воздушная, готовится из доступных продуктов.
Я готовлю в видео на пол порции. Указываю полные пропорции. Опара: Мука 100 гр Молоко 60 мл Сахар 1/2 чл Дрожжи свежие 2 гр. Для теста: Вся опара Молоко 60 мл Сахар 100 гр. Яйца 2 шт Мука 330 гр. ( может понадобится больше ) Мед 30 гр Дрожжи свежие 15 гр. Масло размягченное 110 гр. Соль 1 чл Цедра лимона и апельсина 2 чл. Апельсины: 4 ломтика апельсина Сироп для апельсинов : Вода 100 мл Сахар 80 г Крем: Сливки 35% 200 мл. Сахарная пудра 45 гр. Какао порошок 10 гр. Для украшения: яйцо любые сухофрукты, орехи или шоколад
1. Опара: растворяем дрожжи и сахар в молоке. Перемешиваем с мукой. Опара получается густой. Оставляем опару на ночь под пищевой плёнкой при комнатной температуре. Утром смешиваем опару, молоко, яйца, сахар, мед, дрожжи, соль и муку. Месим тесто 10 мин руками. Миксером минуты 3. Далее добавляем цедру, ванилин если хотите, и по частям начинаем добавлять размягченное сливочное масло. Месим еще 15 минут руками или 5 минут миксером. Полученное тесто оставляем подниматься в теплом месте на 3 часа. 2. Для декорации готовлю карамелизированные апельсины, но это не обязательно. Нарезаем апельсин на дольки толщиной 3-4 мм. Сначала отвариваем в воде на небольшом огне минут 7. Сливаем воду. Смешиваем в кастрюле воду и сахар для сиропа. Когда сироп начинает закипать, опускаем апельсины в сироп и варим 20 минут на небольшом огне. Выкладываем апельсины на бумажное полотенце. 3. Через 3 часа достаем тесто, формируем жгут, потом кольцо. В центр ставим круглую форму или тарелку что бы центр не закрылся и оставляем подниматься на полтора часа в теплом месте. 4. Смазываем роскон яйцом. Украшаем. Можно украсить любыми сухофруктами, орехами, шоколадом. Я использую апельсины, сахар, шоколад и миндальные лепестки. Выпекаем 30 минут при 180 гр. 5. Я начиняю роскон шоколадным кремом, но это не обязательно. Разрезаю роскон пополам хлебным ножом. Взбиваю холодные сливки 35% до легкой густоты, добавляю сахарную пудру, взбиваю до густоты, добавляю какао и перемешиваю в ручную!Из кондитерского мешка выложила крем на нижнюю половину, накрыла верхней. Роскон готов.