Пожалуйста,посоветуйте книги,где собраны все кондитерские ошибки и их объяснение?например,если бисквит осел,то причина такая-то,если печенье как лепёшки,то ошибка кроется в том-то,значит,делайте вот так.
например, в книге дан рецепт блинов и потом внизу все блинные возможные ошибки разобраны. ну разве таких книг не существует?
'Большая кулинарная книга: рецепты, техники и инвентарь лучших шеф поваров» Джилл Норман. Очень полезная книга.
Сайт nyksya. ru. Ведёт сайт замечательный кондитер, в рубрике «Полезное» много ценнейшей информации, и полно подробных объяснений с картинками при каждом рецепте. Tort.ru, там можно задать и вопросы, и есть списки ошибок при работе с тестом, кремом и тому подобным.