Ломается корочка хлеба именно сбоку

Здравствуйте! Очень нуждаюсь в вашем совете!

Я занимаюсь выпечкой хлеба, и у меня всё получается отлично. Но, к сожалению, независимо от выбранного рецепта и температурного режима, у меня постоянно возникает проблема с разрывом хлеба сбоку.

Моя духовка — обычная газовая, с нижним нагревом. Я ставлю решётку на середину на неё заранее стеклянную форму и предварительно 20 минут прогреваю форму с духовкой, а противень — вниз, чтобы обеспечить равномерное распределение тепла и предотвратить подгорание нижней части хлеба.

Перед выпечкой я делаю надрезы на хлебе, затем накрываю его сверху и снизу фольгой, а внутрь помещаю пергамент. Выпекаю при температуре 200 °C в течение 30 минут, затем открываю верх и продолжаю выпекать ещё 15 минут.