Как ни одно лето у меня не проходит без клубничного пирога, так и ни одна осень не обходится без этого потрясающе ароматного и воздушного пирога с темными сочными виноградинами, радующими глаз своим насыщенным цветом.
Рецепт был на форму 28 см, и пирог получался очень большим. Поэтому я пересчитала количество на форму 24 см и добавила соль, которой в рецепте не было.
Настоятельно рекомендую не пренебрегать солью. Она усиливает вкус, балансирует сладость, подчеркивает ваниль — создает тот самый контраст, который не дает пирогу стать приторным, а вкусу — плоским.
Ингредиенты:
- Яйца — 3 шт. (С0) или 180 г
- Сахар — 200 г
- Сливочное масло кубиками (комнатной температуры) — 130 г
- Оливковое масло — 75 мл
- Молоко (комнатной температуры) — 110 мл
- Ваниль (стручок или экстракт) — 1 стручок или 1 ч. л. экстракта
- Мука — 290 г
- Разрыхлитель — 1 ч. л. с горкой
- Цедра апельсина — 1 большого
- Цедра лимона — 1 большого
- Виноград без косточек (кишмиш, лучше темный) — 365 г
- Соль — щепотка (около 1–1,5 г)
Примечание: Если у вас нет кухонных весов, чтобы отмерить 365 г винограда, ориентируйтесь на вес: 2/3 (около 240 г) пойдут в тесто, а 1/3 (около 125 г) — на верх пирога.
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 180 °C.
- Виноград промойте и высушите.
- В чашу миксера сложите яйца, сахар и щепотку соли. Добавьте цедру лимона и апельсина. Взбивайте в течение примерно 10 минут на высокой скорости, пока масса не станет пышной, светлой и не увеличится в объеме.
- Продолжая взбивать, добавляйте кубики мягкого сливочного масла, затем тонкой струйкой влейте оливковое масло.
- Влейте молоко
- Просейте муку с разрыхлителем.
- Аккуратно перемешайте лопаткой до полного объединения.
- Оставьте тесто на 10 минут подойти.
- Смажьте форму 24 см сливочным маслом и присыпьте мукой, излишки муки стряхните.
- Добавьте в тесто 2/3 винограда (около 240 г). Перемешайте аккуратно лопаткой.
- Выложите тесто в форму и поставьте в разогретую духовку.
- Через 10минут откройте духовку и распределите по верху оставшийся виноград (около 125 г). За 10 минут тесто сверху схватится и виноградины не утонут и послужат украшением пирога.
- Продолжайте выпекать 35–40 минут.
- Если верх будет сильно румяниться, накройте его фольгой.
- Готовность проверьте деревянной шпажкой, должна быть сухой.
- Достаньте пирог и дайте ему 15 минут остыть в форме. Затем снимите разъемные бортики и дайте полностью остыть.
Обычно возникают вопросы по замене оливкового масла и ванили:
- Масло. Оливковое можно заменить на подсолнечное рафинированное (дезодорированное). Но оливковое нерафинированное масло вносит свой вклад во вкус и дает легкий специфический оттенок. Поэтому не отказывайте себе в этом удовольствии. Раз в сезон стоит испечь пирог, ничего не заменяя в нем.
- Ваниль. Если нет, то можно не добавлять, но тогда пирог потеряет свою «магию». Ваниль здесь — связующее звено. В пироге есть цедра апельсина и лимона (цитрусовые, яркие ноты) и виноград (сладкий, иногда с легкой кислинкой). Ваниль — это «мост» между ними. Она смягчает резкость цитрусовых и делает вкус винограда более глубоким, а не просто «фруктовым».
Попробуйте испечь этот пирог — он очень простой и быстрый. И безумно вкусный.