О чебуреках....

Я перепробовала много разных рецептов для чебуреков - в особенности тесто. С пивом, с минералкой, с молоком, с кефиром, с холодной водой, с горячей водой и т.д. И вывела-таки идеал. За основу взяла советский ГОСТ, в частности правила вымешивания теста (поверьте, практика показала, что это важно).

Итак, собственно ингридиенты:

75мл - молока (не теплого, и не горячего, лучше ближе к холодному)

100мл - минеральной воды (столовой, не содовой ясное дело)

3 столовые ложки растительного масла (первая его функция - эластичность теста, вторая - пузырьки на самих чебуреках, третья - хрустящесть)

350-400гр муки

соль (щепотка)

....о начинке позже....

замешиваем тесто....оно должно быть достаточно крутым....мягкое вроде и замешивается проще, но вкус не тот...

замешали и оставляем на часок....это необходимо для развития клейковины, в народе говорят "тесто отдыхает"....мне лично (разговаривающей с тестом при готовке), приятнее думать, что именно отдыхает, а не какой-то белок в нем "расходиться"...

тесто постояло - раскатываем его потоньше....ииии...нет! - не вырезаем с помощью тарелки кружочки.....а складываем - в три раза по горизонтали, и в три по вертикали...

раскатываем еще раз....и еще раз складываем....и снова раскатываем...

а теперь самое интересное (имхо) - скручиваем тесто в трубку...как ковер на продажу)

и делим нашу колбаску-сосиску на 10 (!!) одинаковых частей - ножом...

теперь каждую частичку раскатываем тонко-тонко....в диаметре получится с тарелку (от кончиков пальцев до запястья и подальше - примерно 19см)...

удобно раскатать - положить на смазанную маслом тарелку - кусок пергамента - следующую лепешку....и так 10шт...

....теперь о начинке....

не самые классические чебуреки, но очень популярные в том же Крыму...

фарш по ГОСТУ:

370гр фарша (я беру свинину и 400гр - делить проще)

75гр лука (проще говоря 1 нормальная луковица) - через мясорубку

100-150мл воды (я добавляю непосредственно в фарш - 75мл...а потом чайной ложкой уже в сам чебурек - это для сочности)...

соль-перец

продолжение начинки:

сыр на терку

помидор колечками

....итак, дальше....на лепешку выкладываем фарш (это объем на 10шт - можно поделить сразу, я уже на глаз привыкла)...потом водичку...потом сыр...и - пару колечек помидора...

...закрываем/слепливаем края...можно вилочкой придать особой волнистости....и в сковородку!!

жарить на средне-большом огне....в большом количестве масла...без крышки!!!!....до золотистой корочки с двух сторон....

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

з.ы. надеюсь, что кому-то принесет пользу)

з.з.ы. фоты чуть позже..может быть....а то не успеваю фотографировать - съедают....