Кухня Кубани. Закуска кубанская с баклажанами
Блюда из овощейОчень вкусная закуска для жаркого летнего дня! Как приятно достать из холодильника маринованные баклажаны-перчик-помидоры... а ели еще на природе да под шашлычок... мммм....
Нам понадобится:
баклажаны (они же синенькие) сколько есть. я буду писать рецепт на 2 кг. т.к. именно столько указано в моей кулинарной книге (видимо, в таких количествах мы его ели...)
итак, 2 кг. баклажанов
сладкий перец - около килограмма
помидоры (спелые, но крепкие) - около килограмма
зелень (любая, какая есть) - МНОГО!!!
чеснок - 1 головка
для маринада:
уксус винный или яблочный- 0,5 стакана
вода -2 стакана
сахар - 0,5 стакана
соль - 1 ст.л.
Что с этим делать?
У баклажанов обрезаем хвосты и жопки, кладем в большую кастрюлю и варим 5 минут (они должны остаться твердыми).
Пока варятся баклажаны, чистим перец от семечек и режем на 4 части. Обжариваем до мягкости.
Баклажаны вынимаем из воды, обсушиваем салфеткой, ждем, когда остынут. Режем толстенькими кружочками и обжариваем до золотистого цвета (каждый куржочек с двух сторон).
Режем помидоры кружочками.
Мелко рубим чеснок и зелень (чоень хорошо, если среди зелени будет базилик. Он придаст блюду особый аромат. Но если нет - ничего страшного. Можно и без него обойтись). смешиваем. Это будет присыпка.
Смешиваем все ингредиенты для маринада.
Берем широкую кастрюлю. Начинаем выкладывать слоями. баклажаны (можно несколько слоев, но каждый пересыпаем присыпкой), присыпка, перцы, присыпка, помидоры, присыпка.
Заливаем все маринадом. Ставим в холодильник на ночь.
Мариноваться должно все не меньше 8 часов.
Приятного аппетита!
Светлана
Вкусно! Сама несколько лет делаю такую закуску. Только перестала отваривать баклажан. Сразу обжариваю и дальше по рецепту!
15.07.2015
Ответить
Ирина
Юля, а что дает предварительное отваривание баклажана? Если сразу обжарить будет не то?
15.07.2015
Ответить
Юлия
я не знаю. Быть может, чтоб горечь убрать... просто если замочить в соленой воде, потом обжарить, баклажаны "рыхлыми" получатся... Не могу точно ответить. просто всегда так делали, и я даже не задумывалась, зачем.)))
15.07.2015
Ответить
Ксаночка
надо попробовать... а про синенькие — они закипеть не должны? какой водой их заливаем в начале варки? холодной?
15.07.2015
Ответить
Валентина
Мммм, как вкусно! Надо взять на заметку. У нас чаще просто запекают все эти овощи, а потом заправляют чесноком зеленью и уксусом.К слову, о заготовках.А я вот пыхчу у плиты и делаю. "Проклинаю" все и делаю))) Так как потом домашние сметают компоты, соленые огурчики с патиссонами, а помидорки... ммм. Стала я много делать заготовок после того, как прожив с мужем первый год в браке поняла, что мы за зиму потратили уйму средств на разного рода магазинные солености. Теперь у нас домашние разносолы)
15.07.2015
Ответить
Юлия
У нас еще получается, что дешевле готовое купить, чем самой делать. Фрукты-овощи в Москве и летом дорогие. А едим мы из зимой правда мало. Лучше всего квашеная капуста идет. а так заготавливаю заправку для борща (овощи поджариваю, тушу и в контейнерах замораживаю), потому что летняя свекла реально вкуснее, чем зимняя... особенно ближе к весне. Ну и ягоды\яблоки дачные морожу на компоты.
15.07.2015
Ответить
Таня
ой а расскажите пожалуйста ваши любимые заготовки ) а то я только начинаю осваивать этот процесс )
15.07.2015
Ответить
Валентина
Мы любим соленые (именно соленые без уксуса и прочего) огурцы и патиссоны. Соленые помидоры (только грешим иногда и добавляем аспирин). квасим капусту. Лобио, баклажаны с томатами закрываем. Компот из вишни, абрикоса, кизила. Сок яблочный. Варенье редко. Ягоды просто морозим. Но каждый год какие-то варианты заготовок отсеиваем и пробуем новые. Так что пробуйте закрывать по паре баночек. Подписывайте обязательно что за рецепт. И выберете то, что вам будет нравиться.
16.07.2015
Ответить
Таня
Ооооочень аппетитно!!!! спасибо!Юль, вы потом в банки кладете или так и храните в кастрюле? а на зиму как думаете можно такое закатать?
15.07.2015
Ответить
Юлия
как-то его делают на зиму, но мы никогда не делали... Думаю, надо порыться в интернете и найти хитрость, как вообще маринованное закатывать. и сделать по аналогии. Что так обычно делают? горячий маринад+стерильные банки? Я просто вообще на зиму ничего не закатываю, т.к. и хранить негде, и ленивая я... как вспомню мамино лето на кухне... а потом ничего не съедатся, потому что хорошо именно в жару(ну у нас все закрутки в итоге только по праздникам елись и до лета большая часть достаивала)... нееее.... я ленивая! Я обычно готовлю такое к шашлыку, когда много народу собирается. съедается все сразу. иногда просто меньше делаю.
15.07.2015
Ответить
Таня
)) да. согласна про зимние закрутки. у нас также было всегда. если огурцы — то банок 30. если салаты то также. и вот уже лето. а эти салаты с огурцами так и стоят.но вот баночки две-три можно ) тем более вот такое чудо как у вас. я такое обожаю!!!! )))))))) хоть за баклажанами беги щас ))
15.07.2015
Ответить
Юлия
у нас почему-то мама сотнями банок закручивала помидоры-огурцы-аджику-компоты-варенья... все лето на кухне, а в итоге все до следующего лета стояло..у меня сейчас другая позиция — наесться в сезон от пуза.на зиму только заморозки кое-какие делаю.
15.07.2015
Ответить
Таня
я вот тоже ща вишню наморозила ведро ) уж лучше понемногу компот варить зимой, чем крутить банки )
15.07.2015
Ответить
Юлия
ага. а еще мороженую и в пироги можно, и в вареники. А компот — он и есть компот. Еще меня останавливает то, что мы сладкие компоты не пьем (я сахар вообще не кладу), а если закручивать — надо класть, бо взорвется ж!
15.07.2015
Ответить
Ольга
А мы к шашлыку баклажанчики небольшого размера нанизываем на шампуры, и на мангальчик их. Как только рни станут такие прям запеченые, мягонькие, снимаем, разрезаем вдоль, но не до конца, как кармашек чтобы. И начиночку туда кладем (много всякой мелко порубленой зеленушки, чесночку побольше и все это смешиваем с майонезом+кетчуп-такой соус получается). Вкуснаааа! В эту заправку можно просто шашлык макать, тоже нямушка))
15.07.2015
Ответить
Юлия
да-да-да! само собой! запеченые овощи в качестве соуса — это супер! но это другое. это типа закуски, пока сам шашлык ждешь...
15.07.2015
Ответить
Ольга
Это да, как закуска самое то! Я вообще баклажаны обожаю)) Спасибо за рецепт. У меня мама белые баклажаны выращивает, у них вкус немного другой, нежнее что ли.... Вот горечи совсем нет, когда тушишь их с др овощами и зеленью, они как белые грибочки на вкус, похожи очень. Не пробовали такие? Если нет, очень рекомендую, на рынках в Москве точно можно найти.
15.07.2015
Ответить
Юлия
даже не представляла, что такое бывает! беленькие синенькие.)))Надо озадачиться — попробовать. вы меня заинтриговали!)))
15.07.2015
Ответить
Ольга
С ними вкусное овощное рагу получается: режете кубиками, но не мелко, чтоб при обжаривании и дальнейшем тушении не превратились в кашу. Обжариваете. Перекладываете на тарелку, чтоб лишнее масло стекало. Режете лук полукольцами и морковку кружочками, обжариваете. Потом слоями выкладываете в чугунную посуду-слой обжаренных баклажанов, слой моркови с луком, слой свежих сладких помидоров, каждый слой подсаливаете. Кол-во слоев на ваше усмотрение, я обычно чередую два раза. Закрываете крышкой и тушите все в соку, который дадут помидоры. Через 15 мин примерно, все перемешать и дать потомиться еще немного, за пару минут до готовности посыпать млко рубленой зеленушкой с чесноком. Дать настояться минут 15, и можно кушать. Ну, тут не обязательно белые баклажаны, можно и обычные тоже.
15.07.2015
Ответить
Юлия
МММ! вкусно написано! я вообще баклажаны очень люблю. гораздо больше, чем грибы.)))
15.07.2015
Ответить
Светлана
Я закатывала на зиму. Просто все складывала в баночки по рецепту, а потом стерилизовала.
15.07.2015
Ответить