Заливные котлетки

Сто лет назад я сама работала в столовой при институте - наши студенты абы что не ели и нам приходилось изголяться и готовить вкуснее вкусного))) Про котлеты... Фарш обязательно смешанный (я люблю курица/свинина), 25-30% хлеба вымоченного в воде и слегка отжатого, 20% лука через мясорубку, соль, перец и никаких яиц - они жёсткость придают! Вымесили фарш, сформовали котлеты, обваляли в муке и на противень (по плотнее, как уже вам советовали ниже). Ставим в духовку, а в это время готовим соус-подливу: пассируем лук с морковью, добавляем томатную пасту , соль, перец, сахар (обязательно, чтобы кислоту томата уравновесить), немного потушить. Котлеты в духовке без подливы должны провести 15-20 минут, затем заливаем соусом и тушим ещё 20-25 минут до готовности. Сметана в соус так-же как и зелень дело на любителя, в столовой так называемый розовый соус делать нежелательно - киснет быстро (так как на раздаче вся продукция стоит на постоянном подогреве). Поэтому, если у вас дома любят соусы томатно-сметанные, то делайте так!))) Приятного аппетита!

Заливные в каком смысле?

Я подумала - заливные это в желе)))) По типу заливная рыба))) На 1 кг мяса 250 гр хлеба. Я замачиваю в воде, в молоке не нравится. Все через мясорубку - мясо, хлеб, лук, зубок чеснока - 2 раза!!!. В блендере не нравиться, похоже на паштет будет. Специи, какие любите. Леплю котлетки и на противень с бортиками. Кладу впритык, это важно!!! Иначе будут сухие. Прямо впихиваю, чтобы влезло. Заливка - сметана, томатная паста, чуть водички, соль, перец, укроп. Залить с "головой" и в духовку. Ум отъешь!!!

Ржаной хлеб размоченный в воде пополам с фаршем и лук,перец.

побольше хлебушка и мяско не слишком постное, я в серединку еще кусочек сл масла аворачиваю, тогда и не будет сухо, а заливка там кажется сметана с томатной пастой.

Где то читала, что для вкуса "столовских" котлет лучше положить ржаной хлеб, а не белый. В остальном как ниже уже описали.

Фарш лучше смешанный (говядина/свинина, говядина/куриный), мякиш белого хлеба, вымоченный в молоке (не отжимать, или отжать слегка, пусть все, что впитает, идёт в котлетки), лук репчатый (можно обжарить, можно сырой через мясорубку и пр.), одно яйцо, специи, соль. Хорошо добавлять яблоко (без кожицы), тёртое на самой мелкой тёрке. Яблочный сок размягчает мясо, делает его нежным, сама мякоть яблока в котлетах не чувствуется, растворяется. Хорошо перемешиваете. Я погружным блендером мешаю. Формируете котлетки и плотно друг к другу укладываете в противень. Заливку любую: кетчуп; сметана, слегка разбавленная молоком или другие, что больше любите). Можно ничего не добавлять, только воды немного (1/2 стакана), мясо само сок пустит. 210 градусов и в духовку на 20 минут. На 1 кг фарша - одно яйцо, одно яблоко, хлебный мякиш примерно 10-12см батона обычного, небольшая луковица. Получается примерно 12 котлет.

Тоже хотела написать про батон. В столовке хлеба кладут больше чем мяса))))) И я смешиваю пасту помидорка и сметану, заливаю сверху

Я делаю заливные ленивые голубцы, ну и котлеты (в котлеты добавляю вымоченный в молоке батон) тоже можно делать. Я заливаю Долмио ))) любым, немного добавляю воды, все смешиваю и заливаю, ставлю в духовку, получается очень сочно )))