Мягкая говядина

говядину обычно в скайкуккере тушу 3 часа, если телятина то 2х достаточно. В конце за 10 минут добавляю чеснок 2 зубчика, дает легкий аромат и не остро

Я давно уже делаю так: режу говядину кубиками средними, тушите 2ч,потом кидаю туда морковь и лук, солю,и все тушится еще час-полтора,в конце лавровый листик. Получается вкусно и нежно) Т.е если тушить говядину меньше 3х часов,она будет как раз, как вы сказали,жуется но труднова-то) Долго правда,конечно))))

Срезать поперек волокон и отбить в тонкий пласт,посолить,поперчить,обмакать в яйце с обеих сторон,потом в панировочных сухарях обвалять и жарить до золотистого цвета! Минут 8-10 готовиться,очень нежно,очень и очень мягко получается.

Если духовка держит температуру 80 градусов, то любую часть говядины большим куском лучше, но можно и порционными, приправить по вкусу, соли не перебарщивать, можно много лука - он размягчает мясо любое, уложить в глубокий противень, форму для запекания, укрыть сверху плотно фольгой, прижав её по верху и по краям особенно, можно утятницу-гусятницу с крышкой, тогда без фольги, можно в рукав или пакет для запекания, поставить в духовку на 80 градусов и забыть на несколько часов. Если соуса получится слишком много, ближе к концу можно фольгу по краям приподнять, чтоб испарялся. Не рекомендую только с газовой духовкой, газ требует присмотра, а газовые духовки обычно плохо держат низкие температуры, гаснут на малом огне.

Просто надо покупать вырезку - миньон!

2,5 минуты на каждой стороне на хорошей сковороде гриль, раскаленной. У меня чугунная. Предварительно стейк посыпать солью, перцем, смазать маслом. Но мясо нужно хорошее, проверенное, вроде рибай-стейка, ибо будет с кровью. От качества мяса напрямую зависит его мягкость. ссылка

Я обжариваю отдельно мясо небольшими кусочками и отдельно пережарку с грибами. Затем все соединяю и тушу часа 2-3-4 (все время пробую, начинаю через 2ч) Обычно 2,5-3ч достаточно.

В первую очередь надо выбрать хорошее мясо! Я покупала мякоть, но говядину готовила единичные разы - все время не мягкая и не таяла во рту, пока не наткнулась на другое мясо. Говядину, что продают у нас в магазинах сначала доют, а потом убивают на мясо. А то мясо, что я купила выращивают только для мяса. Честно, я не знала, что говядина (поясничный или спинной отруб без кости и жира) может ТАЯТЬ ВО РТУ: я его тушила и шашлык делала! Покупаю на ФудСити, там в основном оптом торгуют, но есть и розница. Вот я сфоткала спинной отруб, что отложила себе до пятницы)

Режете мясо на небольшие кусочки, кладете в мультиварку, выставляете режим "Тушение" на полтора часа. Через час добавьте тертую морковь и лук, можно кольцами, можно нарезанный мелко, а еще - если есть - зеленый горошек и любые овощи нарезанные (кроме картошки - капусту цветную, кабачки, сладкий перец, кукурузу, короче, что в доме найдется, хорошо подойдет замороженная овощная смесь). Если нет овощей, то и ладно. Посолите и до конца режима не трогайте. Если нет возможности караулить час и добавлять, то закиньте все овощи сразу вместе с мясом и идите себе по делам. Овощи распарятся сильно и, наверное, превратятся в кашицу, но вкус мяса не испортится нисколько. Это работает и для отбивных (нарезать мясо поперек волокон, отбить) и для так называемого гуляша (почему "так называемого" - потому что не обжаривается и без специй, как раз для диетиков). Требует минимум усилий, а получается очень вкусное мягкое мясо.

Если вырезка - то типа "Бефстроганов", хорошо получается: порезать соломкой поперёк волокон, тушить часа два с луком и морковкой. Я практически на все беру "мясо для бульона", оно же голяшка без кости. Это мясо не сухое и получается мягким. Его уже режу на куски покрупнее, готовлю в мультиварке, горшочках, утятнице. Тоже с добавлением воды, лука, иногда овощей. Готовлю пару часов. На суп беру его же.