Войти Регистрация
Пицца

Все, что связано с приготовлением и сервировкой блюд для детей и взрослых

97502 участника, 87553 вопроса

Пицца

Можно я поделюсь рецептом и некоторыми нюансами в приготовлении пиццы?! Как говорится, чтоб собрать все в кучу в одном месте)

Начну, пожалуй, с основы основ-с теста. Рецептов тут было куча, но есть один повторяющийся. В нем и есть суть, ибо это и есть секрет вкусной пиццы, именно той, что не постесняется подать, заплутавшему путнику, итальянский крестьянин (шутка). Это то тесто, что вовсю раскручивают, на радость публике, итальянские мастера пиццы. В рецепте ничего лишнего, никаких яиц и кисломолочных продуктов. Чтобы не быть голословной, замечу, что есть ещё один рецепт, там тесто идёт с выдержкой до 24ч, я им обязательно поделюсь, как только будет настрой так долго ждать ( но и он из самых простейших ингредиентов) ... а пока

(Пардоньте, у меня все в чашках, уже привыкла, ниже приложу таблицу-конвертор)

3 чашки муки

1 стл сухих дрожжей

1 чл соли

1 стл сахара

1 чашка воды

2 стл хорошего оливкового масла

Я делаю в комбайне,но и руками это все прекрасно замешивается. Сухое с сухим, мокрое с мокрым, объединить. Месить минут 15. Тесто не липучее, очень податливое. Оставить минут на 10-15. Обычно из этого количества получается 2 пиццы среднего размера и толщины. Или 3 тонких.

Начинка...

Не забываем, что у нас не пирог, а пицца, поэтому начинки должно быть достаточно, чтоб распробовать, что за пицца, но при этом тесто пропеклось и не было слишком много вкусовых сочетаний)

Конечно, основной томатный соус можно сделать и самой, но когда времени в обрез или лень, вполне себе подходят соусы barilla или cirio , как по мне, так у второго более натуральный вкус.

Потом на пиццу выкладываем кругляши свежей моцареллы, той, что рассольная, в жидкости, именно она даст те неповторимые «нити» плавленного сыра....и на неё начинку, если таковая имеется. Сыр лучше откинуть на сито, перед выкладыванием на тесто, ибо может быть много лишней жидкости.

На моцареллу для вкуса посыпать орегано или специи для пиццы, чтоб в готовом виде появился тот неповторимый аромат.

Для красивой корочки и румяности можно сверху посыпать твёрдой моцареллой, иногда присыпают пармезаном, тогда корочка может быть хрустящей.

Отдельный разговор про выпечку. Выпекается пицца на 180-20 гр, около 20 минут. От себя могу посоветовать приобрести камень для пиццы, с ним она заиграет новыми вкусами, будет напоминать именно ту, ресторанную пиццу. Камень нужно хорошо раскалить на нижнем уровне духовки, на максимальном огне, и выложить на него пиццу. Выпекать до румяности сыра сверху. Корочка теста получается суше, именно она придаёт совершенно иной аромат пицце. Да, кстати, если выкладывать пиццу на камень, то тесто нужно раскатывать на семолине или кукурузной муке, чтоб в итоге она легко «соскочила» на камень.


Нет предела совершенству, все время чем-нибудь, да учусь... буду делиться наблюдениями здесь!

Вот табличка, одна чашка~238-240 мл


Комментировать

Комментарии

Россия, Москва

У меня одной моцареллой не отделаешься, к ней всегда Мадейра, колбаса стародворье, добавляется. Вкус получается обалденный. Одна сырная пицца не прокатывает) а тесто так же делаю.

Ответить
Россия, Москва

Спасибо вам за рецепт! Вот вроде обычно такую и делала (более-менее), но только после вашего рецепта пицца получилась действительно очень вкусной! Пара лайфхаков, и совсем другой вкус)))

Ответить
Таня 28 февраля, 18:00
Россия, Москва

здравствуйте, тесто должно подняться? у меня что то не двигается, может мало взяла дрожжей, как можно исправить?

Ответить
Sweetie Видели на сайте 2 часа назад Модератор 28 февраля, 23:15
США, Сан-Диего

Должно немного подняться. Лучше ничего не исправлять, и завести новую порцию теста. Или, как вариант, отправить в тепло уже замешанное, но подождать некоторое время, все равно поднимется.

Ответить
Таня 1 марта, 06:37
Россия, Москва

Спасибо, постояло чуть дольше у батареи)) поднялось.

Ответить
Комментарий удален
Комментарий удален
Юлия 19 мая 2018, 17:28
Россия, Москва

Отличное тесто, спасибо!

Ответить
Sweetie Видели на сайте 2 часа назад Модератор 19 мая 2018, 20:33
США, Сан-Диего

Спасибо за отзыв 😌

Ответить
Россия, Самара

Спасибо за подробности!

У нас есть этот камень, с ним в комплекте такая штука металическая, ну как бы подставка и с ручками. Камень в духовку ставят вместе с этой подставкой? и мажут ли чем-то сам этот камень?

Ответить
Sweetie Видели на сайте 2 часа назад Модератор 9 мая 2018, 10:14
США, Сан-Диего

Может подставку используют чтобы вынимать камень из духовки?

Не мажут
Ответить
Альбина 8 апреля 2018, 12:50
Россия, Казань

Наконец-то нашла годный рецепт, а то раньше на скорую руку не знала, что приготовить

Ответить
США, Гонолулу

Спасиьо за рецепт. У меня есть свой любимый, нотасегдп интересно что то новое. И улыбнула фраза про камень.Я когда выбирала гриль , то муж никак не мог в толк взять, почему он дороже остальных. А там как раз было ряд сменных приспособлений и одно из них- камень для пиццы😂

Ответить
Екатерина 6 марта 2018, 10:57
Россия, Москва

выглядит ооочень вкусно)

Ответить
Россия, Москва

вы на тесто сразу начинку всю выкладываете? Или сначала основу до полуготовности доводим в духовке, а потом всю начинку

Ответить
Sweetie Видели на сайте 2 часа назад Модератор 6 марта 2018, 14:47
США, Сан-Диего

Смотря какая пицца. Но чаще всю начинку сразу, это тесто не раскисает и пропекается прекрасно

Ответить
Россия, Москва

Я просто в принципе не просеку никак какую надо заранее чуть запечь. Я планирую делать с обычным сыром, боюсь в рассоле моцарелу не найду и неизвестно расплавится или нет.

Ответить
Sweetie Видели на сайте 2 часа назад Модератор 6 марта 2018, 17:26
США, Сан-Диего

Тогда ничего заранее запекать не надо. Тесто-соус-начинка если будет-сыр. Все.

Ответить