Почему соленые огурцы получаются мягкие?

Ну тут вариантов несколько ,слишком горячий (да достаточно просто тёплого ) рассол после кипячения ,недобродившие огурцы ,перед закрытием ,тогда они продолжат бродить после закрытия и по сути будут разлагаться в кашу ,недостаточно хрена (он выступает как антисептик и предотвращает избыточное образование бактерий ) и огурцы сами по себе тоже имеют значение ,для засолки (квашения) нужны толстокожие огурцы ,пупырчатые .Я ещё кладу один -два (если небольшие) листочка дуба ,в рассол ,ну тут важно не переборщить ,а рассол будет рот вязать ,гадость получится .Тоже не очень люблю маринованные огурцы ,а солёные очень.

Может быть мягкие, потому что без уксуса?

Я в этом году хочу посолить по рецепту с ютуба Андрея Ростовского, солёные огурцы в пластиковой бутылке. Солит холодным рассолом. Обычно покупаю маринованные огурцы, очень твёрдые, или солёные на развес, но они по мягче, но тоже хрустят.

Солите - квасите? Потом кипящим рассолом? Консервируете по одной банке или сразу по нескольку? С мягкими огурцами первая или последняя в партии? Перед закатыванием все огурцы твёрдые?

Не уверена, но это могут мягчеть огурцы, на которые вы самый самый кипяток- рассол льёте с кастрюли, когда закатываете, получается чересчур их ошпарили.

У меня в этом году также было. Я грешу на мозаику. Это такое вирусное заболевание. Внешне огурец не равномерно окрашен. Половина огурцов была с этой мозаикой, половина и получилась мягкие.

Тоже самое бывает. Могу солит сразу 5 банок, а одна получится каша. Не знаю от чего зависит, но точно не огурцы пустые. Не возможно выбрать для одной банки из 5 пустые или сорт другой. Теплица одна и один только сорт сажу

Если огурец пустой внутри, то будет каша.

Действительно, может зависеть от сорта огурцов. У меня огурцы закатывает свекровь на даче, тоже иногда попадаются очень мягкие. Я приспособилась, тк выбрасывать жалко. Блендером перебиваю, раскладываю по порционным пакетам и в морозилку. Потом добавляю в рассольник.

От сорта огурцов зависит